Hola. Entiendo perfectamente tu frustracion, ya que a muchos nos ha pasado que el rebozado queda blando o se desprende al freir. Te comparto una guia paso a paso con ingredientes sencillos que encuentras en cualquier supermercado para lograr ese resultado crujiente.
Para el marinado previo, utiliza piezas de pollo limpias (los muslos, contramuslos o tiras de pechuga funcionan muy bien). En un tazon, mezcla una taza de leche entera con una cucharada de jugo de limon o vinagre blanco; dejalo reposar diez minutos para crear un sustituto casero de suero de leche (buttermilk). Agrega un huevo batido, una cucharadita de sal, ajo en polvo y pimienta negra. Sumerge el pollo en esta mezcla y dejalo reposar en el refrigerador al menos 30 a 60 minutos para que la carne quede tierna y jugosa.
Para la mezcla seca, el secreto de la textura reside en mezclar dos tazas de harina de trigo comun con media taza de maicena (almidon de maiz), la cual aporta una consistencia mucho mas crocante. Condimenta esta harina generosamente con dos cucharadas de paprika o pimenton dulce, una cucharada de ajo en polvo, una de cebolla en polvo, una cucharadita de oregano molido, una de tomillo seco, una de sal, pimienta negra molida y media cucharadita de pimienta blanca.
El metodo para lograr las escamas caracteristicas es el siguiente: saca una pieza de pollo del marinado, pasala por la harina cubriendola bien, vuelve a sumergirla rapidamente en el liquido y pasala por segunda vez por la harina. Al retirarla, sacudela suavemente para que los pliegues de harina queden sueltos y formen esa costra irregular.
Para la coccion, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio, idealmente entre 160 y 170 grados centigrados. Si el aceite esta demasiado caliente, se dorara por fuera y quedara crudo por dentro. Frie las piezas durante 12 a 14 minutos (o entre 6 y 8 minutos si son tiras de pechuga), volteandolas de vez en cuando. Al retirarlas, colocalas sobre una rejilla metalica en lugar de papel absorbente para evitar que el vapor acumulado ablande la corteza.
Espero que estos pasos te sirvan de ayuda y que tu cena quede excelente. Saludos.
