Hola, Laurita. Qué buena iniciativa; hacer mantequilla en casa es una experiencia muy gratificante y el sabor y la textura que se consiguen son incomparables.
El procedimiento básico consiste efectivamente en batir nata para montar, pero existen un par de factores y trucos clave para que quede con la consistencia adecuada y se conserve durante días sin estropearse.
En primer lugar, la elección del ingrediente. Necesitas nata para montar con un mínimo del 35% de materia grasa. Si tienes acceso a nata fresca de lechería o de granja sin espesantes ni estabilizantes añadidos, el resultado tendrá un aroma mucho más puro y natural.
En segundo lugar, el proceso de batido. Puedes utilizar una batidora eléctrica de varillas. Primero verás que la nata se monta como si fuera para un postre, pero debes continuar batiendo sin detenerte. Conforme sigas, la emulsión se romperá: la nata se cortará, tomará un color amarillento y se separará en dos partes bien diferenciadas, la grasa sólida agrupada y un líquido blanquecino, que es el suero de mantequilla o buttermilk. Ese suero lo puedes colar y aprovechar para preparar bizcochos, tortitas o panes.
En tercer lugar, el paso más importante: el lavado. Si dejas restos de suero dentro de la mantequilla, se volverá rancia y agria en solo dos o tres días. Para evitarlo, coloca la masa de mantequilla en un bol con agua muy fría con hielos y ve amasándola suavemente con una espátula o con las manos bien frías. Cambia el agua y repite este proceso varias veces hasta que el agua de lavado quede completamente transparente.
Por último, retira el exceso de agua envolviéndola y presionándola ligeramente con un paño limpio o papel absorbente. En este momento puedes incorporarle una pizca de sal fina al gusto o incluso hierbas aromáticas si prefieres aromatizarla. Luego dale forma envolviéndola en papel vegetal y guárdala en el frigorífico, donde se conservará en perfectas condiciones hasta dos semanas.
Espero que estos consejos te sean de utilidad y que disfrutes mucho de la preparación. Un saludo cordial.
