Hola, M_Dolores. Qué linda iniciativa preparar empanadas caseras para compartir en familia. Con mucho gusto te comparto una proporción clásica y muy confiable que nunca falla, junto con los detalles del paso a paso para que la masa te quede suave, elástica y muy fácil de estirar.
Para obtener una docena y media de tapas de tamaño estándar, la proporción ideal es:
500 gramos de harina de trigo común (harina de todo uso).
100 gramos de materia grasa (grasa vacuna refinada para el sabor más tradicional, o mantequilla/manteca de cerdo si prefieres una textura más delicada).
200 a 220 mililitros de agua tibia.
1 cucharadita de sal fina (aproximadamente 8 a 10 gramos).
Procedimiento y recomendaciones para lograr la textura perfecta:
1. Preparación de líquidos: Disuelve la sal en el agua tibia para asegurar que se distribuya de forma pareja. Por otro lado, derrite la grasa a fuego muy suave para que esté tibia al momento de usarla, nunca hirviendo.
2. Integración: Coloca la harina en un recipiente formando un hueco en el centro. Vierte allí la grasa tibia y comienza a incorporar la salmuera poco a poco mientras mezclas desde el centro hacia los bordes.
3. Amasado: Vuelca la mezcla sobre la mesa y amasa durante unos 5 a 7 minutos. No es necesario trabajarla en exceso como a una masa de pan; buscamos simplemente un bollo tierno, liso y homogéneo.
4. El reposo (el paso más importante): Si intentas estirar la masa recién amasada, el gluten estará tenso y se encogerá continuamente. Envuelve el bollo en papel film o tápalo con un paño limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 a 40 minutos. Este descanso relaja el gluten y permite estirarla sin ningún esfuerzo.
5. Estirado y armado: Una vez descansada, puedes dividir la masa en porciones individuales de unos 35 gramos y estirar cada una con el rodillo hasta lograr unos 2 milímetros de espesor, o bien estirar la masa completa y cortar los discos con un molde redondo.
Siguiendo estos pasos obtendrás unas empanadas con una masa tierna, que sella perfectamente en el repulgue y no se rompe durante la cocción, ya sea al horno o fritas. Espero que disfruten mucho de la cena.
