Cuchillo fastidiado con afilador de los de arrastre. ¿Se puede aprender a afilar en piedra siendo novato?

Question

Hola a todos tengo 28 años y en casa cocinamos mucho. Me gusta pillar ofertas para la compra y no malgastar por eso cocino casi todos los dias. Tenia un cuchillo de chef que iba de lujo pero por pereza me pille uno de esos afiladores de rodillos o de arrastre. El rollo es que me lo he cargao no corta ni una cebolla macho esta como mellado.

Y claro me da rabia gastar pasta en otro cuchillo nuevo. He visto videos de afilado con piedra y parece muy complicado pero tambien quiero aprender. ¿Es posible de verdad para un novato como yo? ¿O es un rollo y lo dejare al segundo dia? Algun consejo para empezar seria de diez :) . Gracias.

Answer 1

Buenas, Carlos. No te preocupes en absoluto, lo que te ha pasado con el afilador de arrastre es muy habitual. Esos aparatos suelen desgastar el acero de forma excesiva e irregular, arrancando virutas y dejando micro mella en el filo en lugar de alinearlo y pulirlo correctamente. La buena noticia es que tu cuchillo de chef tiene arreglo y no necesitas tirarlo ni comprarte otro.

Aprender a afilar con piedra al agua no es ninguna ciencia oculta ni está reservado a profesionales. Es una habilidad mecánica que cualquier aficionado a la cocina puede dominar con un poco de calma. En los vídeos suele parecer intimidante porque la gente con experiencia lo hace a toda velocidad, pero para empezar lo fundamental es la lentitud, la postura y el control.

Te comparto unas pautas detalladas para que puedas empezar sin frustrarte:

1. Elige una piedra adecuada: Para empezar, lo más práctico y económico es una piedra combinada con dos granos, por ejemplo 1000/3000 o 1000/6000. Como tu filo tiene daños por el afilador anterior, el grano 1000 te servirá para reparar el bisel y el grano más alto para pulir y asentar el corte. Recuerda sumergirla en agua durante diez o quince minutos antes de usarla, hasta que dejen de salir burbujas.

2. El truco del rotulador para el ángulo: El mayor reto para un principiante es mantener un ángulo constante, que en cuchillos de chef suele rondar los 15 a 20 grados por lado. Pinta todo el bisel del filo con un rotulador permanente antes de empezar. Da un par de pasadas suaves por la piedra; si la tinta se borra de manera uniforme, vas en la inclinación correcta.

3. Busca la rebaba: Trabaja un lado con movimientos regulares y presión moderada hasta que, al pasar con suavidad la yema del dedo por la cara opuesta, sientas una pequeña rebaba o aspereza a lo largo de todo el filo. Una vez que la notes de punta a talón, dale la vuelta al cuchillo y repite la misma operación en el otro lado.

4. Ayudas para principiantes: Si al principio te cuesta memorizar la inclinación con la mano, existen pequeñas guías de plástico cerámico que se colocan en el lomo del cuchillo y garantizan el ángulo exacto durante el movimiento.

Dedícale veinte minutos sin prisas un día que estés tranquilo. Recuperar el filo de tus propios utensilios es un proceso muy agradecido y te garantizo que merece totalmente la pena.

Answer 2

Hola Carlos, no te preocupes por el cuchillo. Esos afiladores de arrastre son un invento que al final no ahorra nada, solo estropean las cosas buenas. Siempre ha pasado. Mi abuela decía que un cuchillo bueno es como un tesoro en la cocina y hay que cuidarlo bien. Claro que puedes aprender a afilarlo con piedra :) No es tan difícil como parece en los vídeos. Solo hay que tener paciencia y un buen trozo de piedra. Empieza con un ángulo suave y mucha agua. Busca vídeos de gente que sabe de verdad no de los que solo quieren visitas. Es una pena tirar un cuchillo solo por no saber afilar. Al final te saldrá a cuenta. Ya verás que bien te queda.

Answer 3

Sí, puedes aprender!!! 🤔 Es la única solución para esos cuchillos destrozados por los rodillos. Empieza con una piedra barata y mira varios vídeos de YouTube... paciencia con el ángulo. No es complicado si te lo tomas en serio, pero no esperes resultados de chef al primer día. Prueba con cuchillos viejos primero, que es lo mejor. Animo!!

Answer 4

Uix si los afiladores de arrastre qué desastre. Recuerdo que mi padre siempre decía que un buen cuchillo dura toda la vida si lo cuidas bien. No como ahora con tanta cosa moderna. Aprender con piedra es posible claro. Al principio parece complicado como cuando intentas usar un robot de cocina nuevo pero con práctica coges el tranquillo. Hay muchos vídeos. No te desanimes. La cocina de verdad no es de gadgets es de maña.

Answer 5

Hola, Carlos. Entiendo tu frustración. A mí también me gusta que las cosas funcionen bien en la cocina para preparar la cena rápido. Los afiladores de arrastre son muy prácticos, pero a veces estropean los cuchillos. Aprender a afilar con piedra es perfectamente posible para un novato. Al principio cuesta un poco cogerle el truco al ángulo, pero con paciencia y viendo tutoriales se logra. No lo dejarás si ves que tu cuchillo vuelve a cortar bien.

Answer 6

Hola Carlos, te entiendo perfectamente. Yo también intento comer bien y usar ingredientes frescos, asi que tener los cuchillos a punto es fundamental. Los afiladores de arrastre son un desastre para el *filo* y la *geometría* del cuchillo. Aprender a usar la piedra es un camino. Al principio te parecerá un *curro*, pero una vez que le pillas el tranquillo es muy gratificante y te dura mas el afilado. Busca un buen tutorial sobre el *ángulo de afilado* y práctica, no te rindas.

Answer 7

hola carlos,

yo tambien cocino mucho para la semana y me preparo mis tuppers. eso de los afiladores de arrastre es un problema. se cargan el filo rapido. aprender con piedra es posible si, pero requiere paciencia. yo empece viendo videos y practicando con cuchillos viejos. la clave es mantener el angulo constante. al principio te costara un poco pero no es un rollo si le cojes el tranquillo. no lo dejes que te saldra bien. un saludo.

Answer 8

Estos afiladores modernos... para esto mejor no tener nada. Antes se usaban las piedras de toda la vida y no había estos problemas. Claro que puedes aprender, pero con paciencia. Es importante para quienes cocinamos a diario y queremos alimentos bien preparados.

Answer 9

¡Ay, Carlos! Lo que nos faltaba, estropear el cuchillo bueno por querer ahorrar. Pero no te agobie, que no te va a salir tan caro como otro nuevo. Mira vídeos, que hay para parar un tren, y practica. Yo soy de las que si puedo arreglar algo en casa en vez de comprarlo, me apunto. Además, así te ahorras la pasta del afilador chungo. Con arte y salero se aprende de tó.

Answer 10

Clar que sí, Carlos. Es posible aprendre. Necesitarás paciencia, pero val la pena. Mira vídeos i practica amb el ganivet vell. És important l'angle. No t'aturis al segon dia.