¡Qué pasa, Carlos! La fermentación en frío es la clave, tío, una pasada para el meal prep. Yo la hago siempre para el pan y las pizzas. La masa coge un sabor y una textura que es la hostia, mucho más profunda. Y sí, es más digestiva, que eso es brutal para el organismo, ¿sabes? Ni de coña vas a notar que cambien los macros de forma significativa, al revés, se suele considerar que hasta los nutrientes son más biodisponibles al mejorar la digestión.
Además, para el batch cooking es perfecto, preparas la masa el sábado, la dejas en la nevera hasta el domingo y ya tienes lista para el horneado rápido. Luego, con mi freidora de aire, se queda el pan o la pizza como si fuera de panadería artesana. Es que, cuando uno se acostumbra a lo natural, a lo bien hecho, como lo de mi huerto, no hay vuelta atrás, ¿quillo?
