A ver, chaval, que parece que la gente ahora no sabe ni por qué se cocinan las cosas... Te lias con el botulismo y con razón, ¡es de lo poco que queda que te puede mandar al otro barrio de verdad si haces las cosas mal!
Para la carne en conserva, olvídate de bañitos maría y tonterías de esas que solo valen para mermeladas de abuela. Tienes que meterle caña de verdad. El bacilo de la toxina botulínica, para destruirlo y a sus esporas (que es lo chungo de verdad), necesita una temperatura sostenida de 121°C (250°F). Y eso, amigo, no lo consigues con una olla normal ni de coña. Necesitas una olla a presión, y de las buenas, no de esas express que venden ahora que no llegan ni a hervir bien. Hay que mantener esa temperatura un tiempo, que no es solo la temperatura, es la combinación de tiempo y temperatura. Si no alcanzas eso, te juegas el tipo. Es la diferencia entre una conserva bien hecha, como las de antes, y una bomba biológica en tu despensa. Y luego la gente se queja de la comida industrial, pero hace estas chapuzas en casa... es que me hierve la sangre. No te la juegues, que esto no es un juego de macros. O lo haces bien con la ciencia detrás o mejor que te compres la carne ya hecha y pasteurizada. Es lo único sensato que te puedo decir. Cuidado con esas 'conservas caseras' que veo por ahí que dan miedo :)
