Mayonesa casera no espesa... ¡¿por qué queda liquida?!

Question

A ver chavales. Siempre intento hacer la mayonesa en casa para los tuppers de la semana. Asi es mas sana sabes rollo natural. Uso huevos de las gallinas de mi tio del pueblo, tope organicos y aceite de girasol. Pero ultimamente no hay forma de que pille cuerpo, se queda super liquida y es un puto desastre! Me estropea la comida y es un coñazo pa todo el batch cooking. He provado de todo un poco y nada... Algún truco pa que espese??? Esto es la ruina!!!

Answer 1

ola tupper madrid!! jo q faena!! entiendo lo q dices... a mi me pasaba lo mismo y mi abuela (q ella hace unas mayonesas q pa q!) siempre me decia q hay q hacerlo con paciencia y cariño!! es super importante q los huevos esten a temperatura ambiente o tibia ehhh!!!! sino no emulsiona ni queriendo :( y el aceite muyyyy poco a poco al principio como un hilitoooooo fino fino sino se corta!!! yo pongo un poco de limon y sal desde el principio y tb ayuda un monton!! no te desesperes q es practica y luego ya la haces con los ojos cerrados!! q es importante para tus tuppers yo tb la hago para q mi niño coma mas sano :) animo q lo pillas!!

Answer 2

Hola, TupperMadrid. Entiendo perfectamente tu frustración, ya que la mayonesa es una emulsión delicada y requiere precisión. No es raro que a veces falle, incluso con los mejores ingredientes como esos huevos de gallinas de pueblo, que son una maravilla. Aquí te desgloso las razones más comunes por las que la mayonesa puede quedar líquida y cómo solucionarlo:

1. Temperatura de los ingredientes: Este es, con diferencia, el factor más crucial. Tanto los huevos como el aceite deben estar a la misma temperatura, idealmente a temperatura ambiente. Si los huevos están fríos de la nevera, es muy difícil que la emulsión se forme correctamente.
2. Velocidad de adición del aceite: Al principio, el aceite debe incorporarse en un hilo muy, muy fino, casi gota a gota, mientras la batidora (o batidor manual) está en funcionamiento constante. Si añades demasiado aceite de golpe al principio, la emulsión no tendrá tiempo de estabilizarse. Una vez que la base empieza a espesar, puedes aumentar un poco el flujo.
3. Tipo de aceite: El aceite de girasol es una buena opción por su sabor neutro. Sin embargo, en ocasiones, su densidad puede influir. Algunas personas prefieren mezclarlo con un poco de aceite de oliva suave, aunque con cuidado para no alterar demasiado el sabor.
4. Tamaño del recipiente y tipo de batidora: Para la mayonesa casera, un vaso estrecho y alto es ideal para que las cuchillas de la batidora de mano puedan hacer su trabajo y atrapar los ingredientes en la parte inferior, facilitando la emulsión. Si usas un recipiente muy ancho, puede costar más.
5. Proporción huevo/aceite: Aunque no lo mencionas, la proporción es importante. Generalmente, por cada huevo, se utilizan entre 200-250 ml de aceite. Si pones mucho aceite para poco huevo, la emulsión se "rompe".

Mis recomendaciones para que espese:

• Saca los huevos de la nevera al menos una hora antes de usarlos.
• Asegúrate de que la batidora de mano esté en la posición más baja de velocidad al inicio.
• Comienza con el huevo, un poco de sal y un chorrito de vinagre o zumo de limón en el fondo del vaso. Sin mover la batidora del fondo, empieza a batir mientras añades el aceite en un hilo muy fino. Solo cuando veas que la base empieza a cuajar y blanquear, levanta la batidora poco a poco.
• Si se te "corta" y queda líquida, no todo está perdido. Puedes intentar recuperarla en otro recipiente limpio poniendo una yema de huevo (a temperatura ambiente) y añadiendo la mayonesa cortada muy, muy lentamente, batiendo constantemente.

Espero que estos consejos te sirvan para lograr esa mayonesa perfecta para tus tuppers. ¡Ya verás cómo le pillas el truco!

Answer 3

Ah, la mayonesa líquida... el némesis de todo el que se cree chef por usar huevos de gallinas felices, ¿eh? ¡Y tú con tus huevos 'tope orgánicos'! Menudo chasco cuando en vez de una salsa, tienes una sopa para mojar el pan, ¿verdad?

A ver, colega, los huevos de tus gallinas, por muy de pueblo que sean, tienen que estar templaditos, ¡no como recién salidos del nido y pasados por el polo norte! Y el aceite... hay que echarlo con más delicadeza que si estuvieras regando tus plantitas de albahaca, ¡poquito a poco! Si no, pues nada, tendrás una vinagreta muy espesa, ¡que también tiene su encanto para las ensaladas de tus tuppers! ¡Jajaja!

Answer 4

Tío que jodienda con la mayonesa hostia.

A ver si los huevos estan frios no te ligara ni de coña. Aceite muy rapido o mucho tambien se jode. Ponlo todo a temperatura ambiente y añade el aceite despacio. Es el truco de la abuela siempre funciona.

Answer 5

¡Uff, compañero de tupper! ¿Otra mayonesa líquida que te chafó el batch cooking? ¿Sabes cuántas veces me ha pasado a mí intentando que esos huevos 'orgánicos' (que me cuestan un riñón, por cierto) se dignaran a espesar? Un sinvivir. Mi truco, después de tirar kilos de aceite, es asegurarme de que los huevos están a temperatura ambiente, ¡y el vinagre o limón ayuda a la emulsión! ¡Si hasta la Thermomix a veces se rebela!

Answer 6

Ostia, TupperMadrid! Te entiendo, noi, intentar hacer mayonesa casera para los tuppers y que te quede un caldo es una desmotivación brutal, ¿eh? ¡Se te van al garete los macros de la comida limpia en un momento! Me pasó la semana pasada intentando una versión 'healthy' con aguacate, y aquello parecía más un puré verde que una salsa. ¡Un fracaso total de prep meal!

Mira, lo más seguro es que tus huevos del tío (por muy 'fit' que sean por ser orgánicos) estén fríos como el hielo de la nevera. La emulsión es delicada, es como el 'deload' del gimnasio, necesita su proceso y su tiempo. Ponlos a temperatura ambiente antes, y el aceite, gota a gota al principio, ¡como si fuera la última repetición de sentadillas! Un buen chorrito de limón o vinagre también ayuda a que la cosa coja 'pump'. Si no, ¡a tirar de humus y a otra cosa, mariposa! ¡Que no todo es mayonesa, home! 💪