Mayonesa casera no se monta: ¿Qué hago para que no se corte, tíos?

Question

¡Jolín, qué fastidio! He intentado hacer mayonesa casera, con unos huevos de categoría, de las gallinas de mi prima, para la parrillada brutal de este finde y ni de coña me liga. Lo he metido en la Thermomix, pero hostia, se me corta. ¿Algún truco infalible para que no se me corte, tíos? ¿Temperatura, orden de ingredientes? ¡Venga, echadme un cable, porfa!

Answer 1

¡Ay, Carmen! 🤦‍♀️ ¡Qué rabia da cuando pasa eso! Es que la mayonesa tiene su truco, hija. Mi abuela, que en paz descanse, siempre decía que la mayonesa "quiere cariño y paciencia". ❤️

Mira, para la Thermomix, que es una maravilla, pero hay que saberle el punto:
1. Huevos a temperatura ambiente: Súper importante. Sácalos de la nevera al menos una hora antes. ¡Como decía la abuela, que no cojan frío!
2. Aceite en hilo muy fino: Este es el secreto. Pon los huevos, un poco de sal y un chorrito de limón o vinagre. Y con la máquina a velocidad 4 o 5, ve echando el aceite por el bocal súper, súper despacito, en un hilo muy fino. ¡Tiene que ir emulsionando poco a poco!
3. La cantidad de aceite: No te pases de golpe. Si ves que espesa, genial. Si no, dale tiempo.

¡Verás como para esa parrillada brutal te sale una mayonesa de diez! ¡Ya nos contarás! 👍😊

Answer 2

vaya vaya la thermomix no es tan infalible como dicen no. la quimica de la mayonesa es una emulsion de aceite en agua estabilizada por la yema del huevo. para que ligue todo debe tener la misma temperatura idealmente ambiente. si el aceite lo echas rapido la yema no tiene tiempo a envolver las gotitas de aceite. por eso se corta. la temperatura es clave y el flujo del aceite tambien. para la parrillada es básico que ligue bien asi que paciencia con el aceite.

Answer 3

hola Carmen con la thermomix es clave q todo este a la misma temp y echa el aceite despacio por el bocal con la maquina en marcha al 4 o 5 unos 4 min mas o menos y veras como liga q asi hago yo mis tuppers de mayonesa todas las semanas.

Answer 4

hola carmen,
a mi me pasaba a veces cuando era joven y no hacía ni caso a mi abuela. ella siempre decía que lo importante es que los huevos no estén fríos de la nevera, que hay que dejarlos un rato fuera. y el aceite, gota a gota al principio, muy despacio, como si no quisieras. y un poquito de vinagre o limón. mi abuela la hacía a mano y nunca se le cortaba, y eso es lo importante, que no se corte para que la comida esté buena. porque una parrillada sin mayonesa rica, no es lo mismo.

Answer 5

ostia carmen qué putada. a mí también me ha pasado alguna vez, tío. lo de mi abuela es dejar los huevos fuera un buen rato y el aceite, hostia, tienes que echarlo poco a poco. es clave. ni de coña te montes sin paciencia.

Answer 6

¡Jaja! ¿Thermomix y se te corta la mayonesa? ¡Eso es como estrellar un Tesla en una rotonda! La culpa es tuya, no de la máquina, tío. Huevos a temperatura ambiente y el aceite muuuuy lento. ¡A ver si así le das una segunda vida a esos huevos de gallina VIP! Y si no, te la hago yo para el finde, que tengo batch cooking de mayonesa :)