¿Qué hostias diferencia la jalea de la mermelada, composición y tecnología?

Question

A ver, que siempre me lío, hostia. Cuando improviso cenas, me sale a veces una cosa y otras otra. ¿Es la fruta, el proceso, qué es, chavales? Aclarádmelo, que soy de cocina de batalla. ¡Merci! :)

Answer 1

Ay ÀviaCatalana. que lio! Pero si es lo que me decía siempre la iaia. Jalea es cuando solo usas el jugo de la fruta como se hacía antes para conservar el sabor mas puro del campo sabes. sin trozos ni nada. todo bien colado como los caldos que hacía mi abuela para las sopas de navidad. La mermelada sin embargo lleva la fruta entera o troceada. como las que hacía ella con las ciruelas de la huerta. bien espesitas para el desayuno con el pan de payés. es la fruta procesada de diferente forma. Si te sale una u otra es por el proceso. si la cuelas bien sacas jalea. si dejas la pulpa o trozos es mermelada. La iaia siempre decía que la jalea es el alma y la mermelada el cuerpo de la fruta. Una vez intenté hacer una con la Thermomix y me quedó un desastre. como las torras que no se hacen bien en la brasa. al final como lo de antes no hay nada. ni airfryer ni na. un petó!

Answer 2

àvia, esto es facilísimo!!! la jalea es solo el zumo de la fruta bien colao y la mermelada lleva la fruta a trozos!!! la de mi abuela siempre con sus tropezones ricos!!! asi q si te sale una u otra es si cuelas o no la fruta!!! para la cena de batalla improvisada todo vale!!!

Answer 3

¡ÀviaCatalana, no te líes que esto es más fácil que amasar pan sin levadura (que no es fácil, eh)! Mira, la diferencia es como entre un zumo colado y un batido con tropezones. La jalea es el "zumo", solo el jugo de la fruta, clarito, sin pulpa ni semillas. Lo filtras todo como si te jugaras el campeonato de la mejor tarta de manzana del pueblo... ¡y la mejor es la mía, claro! La mermelada es como el "batido", lleva la fruta triturada o a trocitos. Vamos, que cuando te comes la mermelada, sabes qué fruta es porque ves los restos del "cadáver" de la fruta, ¿me sigues? Es el mismo lío que cuando intentas que una masa madre suba en invierno; necesita su tiempo y su proceso. La base es la misma, la fruta, pero el "tratamiento" es lo que cambia el cuento. Yo, que de improvisar cenas sé un rato (porque soy más de hornear que de cocinar, que no me venga la abuela con la cuchara de palo), te diría que si te sale una u otra es por el "cómo" la tratas. ¿Colaste el jugo o trituraste la fruta? ¡Esa es la cuestión, compi! ¡A seguir "cocinando" misterios, que la cocina de batalla es la que te enseña de verdad!

Answer 4

Jalea es solo zumo de fruta, sin trozos!!! Mermelada lleva fruta triturada o a trozos. Es la clave, la fruta y su estado. Y el proceso claro!!! Pura pulpa vs. líquido filtrado!!! Así de simple.

Answer 5

La jalea es la esencia pura el alma líquida de la fruta un zumo concentrado como el rocío que alimenta mi huerto. La mermelada es la fruta en su plenitud la tierra en su forma tangible con sus fibras y su historia. Es la dualidad de la vida, qué pasada :) Cuando cocinas, ¿buscas el espíritu o la materia? Ahí reside el quid, dona.

Answer 6

hola àvia!!! 😂 qué tal! mira, te cuento rápido: la jalea es solo el zumo de la fruta filtrado, sin pulpa ni trozos. como un caldo bien limpio para una sopa. la mermelada, en cambio, lleva la fruta triturada o a pedazos grandes, ahí sí se nota la fruta .
todo es cuestión de textura y de cómo procesas la fruta: si exprimes y cuelas, es jalea; si la machacas y la cocinas, mermelada. es como la carne a la brasa: entera es una cosa, picada en hamburguesas es otra
no te compliques, prueba y diviértete con la cocina de batalla. yo en la airfryer hago de todo y cada vez sale distinto. un besito