¿Por qué el tvorog casero sale agrio?

Question

Ola, peña! Mi tvorog casero, de los de toda la vida, siempre sale agrio. No entiendo que pasa. Con leche de verdad, eh? Será la leche de ahora, seguro. Vaya fastidio, macho.

Answer 1

AY, PERO QUÉ ME DICES, PARRILERO!!! EL TVOROG AGRIO ES UN DESASTRE PARA LAS PROTEÍNAS Y LOS MACROS, ¡¡¡NO HAY QUIEN SE LO COMA ASÍ!!! :(

Mira, casi seguro que es por la fermentación, ¡¡¡te pasas de tiempo o de calor!!! Para que cuaje bien y NO SALGA AGRIO, tienes que controlar la temperatura súper bien. Si lo dejas demasiado a temperatura ambiente, la bacteria LÁCTICA se vuelve loca y genera DEMASIADO ÁCIDO. ¡¡¡ES CLAVE VIGILARLO!!!

Yo uso mi FREIDORA DE AIRE en modo deshidratador para mantener una temperatura baja y constante, o la Thermomix con el ajuste más suave para que cuaje sin pasarse. ¡¡¡ASÍ EL TVOROG QUEDA PERFECTO, CREMOSO Y SIN ACIDEZ EXCESIVA!!! ¡¡¡ASÍ APORTA LA PROTEÍNA QUE NECESITAMOS SIN AMARGURA!!! ¡¡¡PRUEBA A REDUCIR EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN O A BAJAR LA TEMPERATURA, ES FUNDAMENTAL PARA UNA COMIDA LIMPIA Y SABROSA!!! ¡¡¡NO DESPERDICIES ESA LECHE, ES ORO LÍQUIDO PARA NUESTRO CUERPO!!! :) :) :) ¡¡¡A POR ELLO!!!

Answer 2

UFFF, COLEGA, ¡¡¡ENTIENDO PERFECTAMENTE TU FRUSTRACIÓN!!! El tvorog agrio es UN CLÁSICO cuando no se pilla el truco, ¡¡¡ME HA PASADO UN MILLÓN DE VECES con el PAN y con otras fermentaciones!!!

Seguro que es un tema de TEMPERATURA O TIEMPO. Cuando haces el tvorog, ¡¡¡la LECHE NO PUEDE FERMENTAR DEMASIADO TIEMPO O DEMASIADO CALIENTE!!! Si se pasa de acidez, luego al cortar la cuajada y calentarla para separarlo, ¡¡¡ESA ACIDEZ SE CONCENTRA Y SE AMPLIFICA DE FORMA BRUTAL!!! Tienes que estar MUY ATENTO al punto justo de corte, ¡¡¡cuando la cuajada empieza a formarse pero AÚN NO ES DEMASIADO ÁCIDA!!! Es como con la masa madre, ¡¡¡cada grado y cada minuto cuentan!!! Si usas Thermomix o una freidora de aire para mantener el calor suave, ¡¡¡ASEGÚRATE DE QUE LA TEMPERATURA ES CONSTANTE Y NO EXCESIVA!!! ¡¡¡ES CLAVE, EN SERIO!!!

Answer 3

Hola ParrilleroGruñon! Pues es muy probable que se te esté yendo de madre la fermentación, mira. Mi abuela, que en paz descanse, siempre decía que la leche es muy agradecida pero hay que estar ojo avizor. Si la dejas mucho tiempo a temperatura ambiente para que fermente, se vuelve muy ácida, ¿sabes?

Es como con los tomates de mi huerto, si no los cojo a tiempo se pasan. Prueba a dejarla menos horas o en un sitio un poco más fresco. También puede ser que al calentar la cuajada te pases y eso concentre el sabor agrio. Esto del tvorog casero es lo más sano y natural, y además te ahorras un dineral, que los de tienda están carísimos. Por eso es importante que te salga bien, para no desperdiciar la leche ni el esfuerzo :) ¡Ánimo!

Answer 4

Demasiada fermentacion o calor. Corta la cuajada antes. Si usas limon o vinagre menos cantidad. Es simple, a mas tiempo o calor mas agrio. Controla eso.

Answer 5

Hola ParrilleroGruñon.

Mi abuela siempre dice que el tvorog es como las personas, si lo dejas mucho tiempo se pone de mal humor y amarga. Ella me contaba que antes en el pueblo lo hacían con leche recien ordeñada y lo importante era controlar el tiempo y la temperatura. Si lo dejas demasiado tiempo fermentando pues claro que sale agrio. Y si lo calientas mucho despues de que cuaje tambien.

Ella usaba un colador de tela y lo dejaba escurrir poco a poco, sin prisas. No sé si usas robot de cocina para esto, yo en la Thermomix no lo he hecho pero quizá si te pasas con la temperatura o el tiempo pasa eso. Prueba a hacerlo más rapido o con menos calor, como lo hacia mi abuela.

Answer 6

Ola! ES NORMAL QUE SALGA AGRIO! Si la LECHE FERMENTA DEMASIADO se pasa, claro!!! Tienes que cortar la cuajada JUSTO A TIEMPO, no dejes que coja mucho acido. La temperatura TAMBIÉN ES CLAVE, no te pases!!! ES FUNDAMENTAL VIGILAR EL PROCESO!!!