¿Yogur natural en vez de crema en la receta? ¡Que la química nos guíe!

Question

Hola, gente. A ver si me sacáis de un entuerto culinario. Tengo una receta que pide crema, pero estoy en plan 'healthy' (o más bien, se me acabó la crema). ¿Puedo usar yogur natural en su lugar? La cosa es que no quiero que me explote la cocina o que el sabor parezca un experimento fallido de laboratorio. ¿Cambia mucho la química de la receta? :D

Answer 1

Hola. No te preocupes, tu cocina no va a explotar, pero la química culinaria sí cambia un poco al sustituir la crema por yogur natural.

La principal diferencia está en el contenido de grasa y la acidez. La crema tiene mucha más grasa y aporta una textura más untuosa y estable al calor. El yogur, en cambio, tiene más agua, menos grasa y contiene ácido láctico y proteínas que pueden cortarse si se someten a temperaturas muy altas.

Si decides usarlo, te recomiendo añadirlo al final de la cocción, retirando el plato del fuego o bajando la potencia al mínimo para evitar que se separe el suero. Así obtendrás un resultado ligero y delicioso sin sorpresas.

Answer 2

Hombre, ir cambiando ingredientes tradicionales por yogur solo porque está de moda lo healthy me parece complicarse la vida. Para mí es importante mantener el gusto de toda la vida de los platos de casa sin inventos raros de laboratorio.

De todos modos, si vas a usarlo, que sepas que funciona para salsas, pero vigila que no hierva fuerte porque se corta enseguida.

Answer 3

sí que puedes usarlo perfectamente. lo único es que al tener menos grasa puede quedar un poco más líquido o ácido, pero si es para cocinar salsas o cremas va genial y te saca del apuro.

Answer 4

puedes usar yogur natural sin problema alguno. es más ligero y le da un toque diferente a la comida. solo procura echarlo al final para que no coja demasiada temperatura.

Answer 5

si usas yogur natural en vez de crema no va a explotar nada hombre solo ten cuidado de que no hierva fuerte porque se corta y te queda con grumos pero para salir del paso sirve perfectamente.