Mi crema pastelera queda líquida: ¿Por qué no me sale como a la abuela?

Question

Aver mi crema pastelera queda liquida y mi abuela la hacia mas espesa xq pasa esto si yo uso la thermomix?

Answer 1

La consistencia de la crema pastelera se basa en la gelatinización del almidón. Si la Thermomix no alcanza la temperatura adecuada o el tiempo de cocción es insuficiente, las moléculas de almidón no se hincharán y romperán correctamente, liberando la amilosa y la amilopectina que son las responsables de espesar.

Comprueba la cantidad de almidón (generalmente maicena o harina de trigo) en tu receta en comparación con la de tu abuela. Las recetas tradicionales a menudo usaban más cantidad o cocciones más prolongadas. Asegúrate de que la Thermomix mantiene la mezcla a una temperatura constante de al menos 80-85°C durante un tiempo mínimo para asegurar la gelatinización completa. El enfriado también es crucial; la crema espesa más al perder calor. Entender estos procesos es fundamental para replicar con precisión cualquier preparación.

Answer 2

La Thermomix cocina de forma diferente. Revisa la cantidad de almidón (maicena o harina) que estás utilizando. Probablemente necesites aumentar la dosis ligeramente o prolongar el tiempo de cocción y la temperatura para que espese correctamente. También, asegúrate de que, al enfriar, termine de tomar la consistencia deseada. Las recetas de la abuela a menudo implican más tiempo al fuego.

Answer 3

ay marc mira yo siempre digo que como las cosas de la abuela no hay nada eh!!! ella la hacía a fuego lento con su paciencia, no con máquinas que van muy rápido. A lo mejor es que en la thermomix no le das el tiempo suficiente para que espese bien, o necesita un poquito más de maicena que es lo que le daba esa textura tan buena que hacía mi abuela, ella decía que el secreto era el mimo y la cuchara de madera, no la pala esa de plástico... y luego la dejaba enfriar bien para que cogiera cuerpo!!! las cosas de antes eran mejores, siempre lo digo!!!

Answer 4

hola marc!!! es qe la termo mix esa es muy rapida xq la abuela usaba su fuego lento y movia mucho eh!!! tienes qe darle mas tiempo de coccion o añadirle mas maizena si qieres qe espese bien como las de antes qe eran las mejores!!! mi abuela si qe sabia!!! prueba a qitarle un poco de leche si le pones mucha...

Answer 5

hola marc!!! pos yo creo qe es por el tiempo o la maizena no?? es qe la thermo cocina rapido pero a lo mejor le falta un poco de coccion o mas espesante yo siempre le pongo mas xq me gusta espesa y la maizena es barata!!