Tortilla jugosa sin que se seque: ¿Cómo conseguir ese punto perfecto?

Question

Ola, gente!! 👋 A ver si me echáis un cable, que ya estoy un poco desesperá con esto de la tortilla... Tío, llevo años haciendo tortillas de patata, y mira que me salen ricas, pero siempre se me quedan un poco secas por dentro. Hostia, ¡con lo que me gusta a mí una tortilla jugosa, de esas que casi se deshacen en la boca!

Soy de las que le da caña en el gym  y siempre intento meterle su buena ración de proteína y ojo a los macros, así que la tortilla de huevos es un básico. Pero que rabia me da cuando parece un ladrillo seco.  He probado a bajar el fuego, a no cuajarla del todo, pero ni de coña pillo el punto. Hay algún truco para que quede cremosa pero sin pasarse de cruda?? 🙏 No quiero que se me escape la proteína con el agua, pero tampoco un mazacote. Algún truco de la abuela o del gymrat que lo tenga dominado?? Jopé, que me volvéis loca con tanta receta... Gracias majos!!

Answer 1

Pili, esto es muy sencillo!!! Lo que te falta es paciencia y un buen robot de cocina para las patatas!!! Aunque yo he vuelto a la sartén...

Primero, las patatas bien confitadas, no fritas, en un buen aceite de oliva, eso es clave... luego se escurren y se mezclan con los huevos batidos, pero no batidos a muerte, eh! Unos 4 o 5 huevos, depende del tamaño de la patata! Se deja reposar esa mezcla unos 15 minutos, absorbe bien!!! Y el secreto es no hacerla mucho, vuelta y vuelta, que quede cremosa por dentro! No hay más misterio para el punto perfecto :)

Answer 2

Otra que quiere atajos para la tortilla... ¡Ay, esta juventud! La tortilla no es un macro, es arte. ¿Jugosa? Claro que sí, si la haces como Dios manda.

Primero, las patatas confitadas, no fritas a toda pastilla como si fuera un kebab. Que no cojan color, que se hagan despacio. Y el huevo, sin batir como si fueras un DJ de esos modernos. Solo roto, y mucho, con las patatas CALIENTES para que se semi-cuelen. Eso de dejarla cruda por dentro para que "juegue" es de novatos, o de los que usan freidoras de aire. Se hace a su tiempo, vuelta y vuelta, sin prisa. Si la tratas como a una masa de pan, con paciencia, te saldrá perfecta. Menos gym y más cocina tradicional, Pili.

Answer 3

Ay, Pili, mi abuela siempre decía que para que una tortilla estuviera jugosa, había que tratarla con cariño, como se hacía en el pueblo!!!

Ella cortaba las patatas a lo pobre, no a máquina, y las hacía despacito, que se confitaran en buen aceite de oliva, no fritas a lo loco!!! Y el huevo, solo roto con un tenedor, no batido en batidora, que le quitas el aire... Luego todo junto y un reposo, para que la patata beba bien el huevo, como se hacía antaño!!! Y a la sartén, fuego suave, que se cuaje poco a poco, sin prisas... ¡Así es como salen las tortillas de verdad, las que se deshacen en la boca!!! Ya verás, como las de antes!!!

Answer 4

Para la tortilla jugosa, corta las patatas finas. Hazlas despacio en aceite, que se confiten bien, no fritas. Cuando estén blandas, sácalas y escurre el exceso de aceite.

Los huevos, échales sal y bátelos, pero no en exceso. Mézclalo todo bien con las patatas y deja reposar 10-15 minutos para que las patatas absorban el huevo. Esto es clave. A la sartén a fuego medio-bajo, poco tiempo por cada lado. No la cuajes del todo por dentro. Así no se seca.

Resolver esto es importante porque cocino en grandes cantidades para toda la semana y una tortilla que se seca al día siguiente no me sirve.

Answer 5

Mi abuela dice que la clave es no escurrir del todo el aceite de las patatas y dejar la mezcla de patata y huevo reposar un poco. Luego poco fuego para que se cuaje lenta :)

Answer 6

¿Tortilla seca? Eso es que le falta agua... de coco, ¡para los macros! Menos fuego y más cariño al batir. ¡A ver esa proteína bien jugosa!