Kholodets: ¿Cuál es el secreto para que gelifique bien?

Question

Estoy intentando preparar un kholodets de aprovechamiento con los restos de cerdo como mi abuela hacía para que no se tirase nada. Recuerdo los caldos de antes en el pueblo que eran pura gelatina natural sin añadir nada. Pero no me cuaja bien y no consigo el secreto para que el kholodets gelifique bien de forma natural. ¿Hay algún truco que se me escape?

Answer 1

Hostia tío! Para que te gelifique bien el kholodets es pura paciencia, eh. Tienes que cocer esas patitas de cerdo y los huesos un montón de horas, pero muchísimas! A fuego lento, que suelte todo el colágeno. Ni de coña te va a cuajar si lo haces rápido, eso no es de abuela! Y luego a enfriar en la nevera... que brutalidad de sabor!

Answer 2

Mi abuela en el pueblo siempre decía que para que el kholodets cuajara bien tenías que poner huesos de cerdo con muchisimo tuetano. Los ponía horas y horas a fuego lento como se hacia antes. Eso sí que era natural. Y luego a la nevera, que se enfriase bien. No se le echaba nada más. Como todo lo de antes :)

Answer 3

Pues mira para el kholodets que gelifique bien usa las patas de cerdo eso es clave. tienen mucho colageno que es lo natural para que cuaje. yo lo hago en la freidora de aire o en la thermomix no directamente pero para cocer todo es mas rapido y saco un caldo base bueno. luego pones la carne y el caldo en un tupper y a la nevera :) no hay mas misterio. asegúrate de que tiene bastante grasa tambien que ayuda que no quede seco. eso que hacía tu abuela es lo mas sano lo natural siempre funciona mejor que añadir gelatina artificial de sobres.

Answer 4

¿Que no te cuaja el kholodets? ¡Hombre, no será que no le has echado la levadura adecuada! Es broma. Como en mis masas madre, aquí la clave es el 'reposo', pero no en el frigorífico. Me refiero a los huesos, ¡que suelten todo el colágeno! Cuece mucho y muy lento. Si te sale líquido, es que no tienes paciencia, ¡como con un buen pan! ¿O es que no usas patas de cerdo con cartílago? ¡Ahí está el 'ingrediente secreto'!

Answer 5

Si quieres que cuaje bien el kholodets es por el colágeno. Tienes que usar huesos con mucho tuétano y cartílago. Las patas de cerdo van de cine para esto. Cúécelo un montón de horas a fuego lento para que suelte toda la gelatina. Luego lo cuelas y lo pones en la nevera a enfriar bien fuerte. Es la única forma para que quede como un godo. Nada de añadirle nada más.

Answer 6

El secreto es el colágeno de los huesos y cartílagos del cerdo. Usa patas o espinazo. Cocina a fuego lento muchas horas para extraerlo todo. Es pura proteína. Enfría bien para que solidifique. No hay más.