hola lucia, entiendo tu frustracion, ¡qué putada que siempre salga mal! mira, el pan sin gluten es otro mundo, pero sí se puede sacar esponjoso, te lo digo yo que llevo años con ello xq mi hija es celiaca y en casa no se compra pan procesado JAMÁS. es mi lucha diaria para que tenga pan rico, en serio. la clave está en la mezcla de harinas, no uses solo una: prueba con arroz, maiz, trigo sarraceno y almidón de tapioca o patata. cada una aporta algo. la xantana es necesaria sí o sí, y el psyllium tb xq dan estructura que no tiene el gluten. la hidratacion altísima, que la masa parezca casi papilla, y el amasado suave al principio. luego déjala reposar en un sitio cálido, tapada, y el horneado con vapor al principio es crucial. mira muchas recetas de panaderías sin gluten profesionales, verás q siempre usan esas técnicas. es más difícil que el pan normal, pero el resultado merece la pena, ¡creeme!
