uf, elpferreroverde... ¿otra vez la repostería industrial o con atajos? si quieres que un bizcocho salga decente, hay que hacer las cosas bien desde el principio, sin chorradas ni prisas.
lo primero, los ingredientes. nada de harinas refinadas a tope o azúcares que son pura porquería. usa harina de espelta, huevos de gallinas felices y un buen endulzante natural. que un bizcocho es para nutrirse, no para llenarse de calorías vacías. es que me pone de los nervios ver cómo la gente se complica la vida con trucos raros cuando lo básico es lo importante.
para que no se te rompa, engrasa el molde con un buen aceite de oliva virgen extra, del bueno, que no sea de esos refinados de supermercado, y espolvorea con un poco de harina de espelta integral. luego, cuando lo saques del horno, déjalo enfriar un ratito, unos diez o quince minutos, antes de desmoldar. ni un segundo antes, ni lo toques mientras está caliente. si lo haces bien, no hay por qué tener destrozo. para mí, que busco cada macro perfecto, la integridad del bizcocho es clave. si se desmorona, ¿qué vas a contar? ¿que es proteína desestructurada? es que de verdad, a veces parece que la gente prefiere el camino fácil en vez de la satisfacción de algo bien hecho y nutritivo. y eso se aplica a todo, no solo a la cocina, ¿eh? en madrid, a esto se le llama tener poca chicha.
