¿Agua caliente o fría para la masa de chebureki? La clave para que salga brutal

Question

Hostia tios con el batch cooking quiero unos chebureki brutales. Pa la masa que va mejor fría o caliente? Siempre con la masa madre y esto me lía. Ayuda 🙏

Answer 1

Para chebureki con masa madre, siempre agua fría! Ralentiza la fermentación y da más elasticidad a la masa, sobre todo si la vas a estirar finita. Pruébalo en la Thermomix, que amasa de lujo y te lo deja niquelado.

Xe, no te compliques! :) La clave es el reposo largo en frío para que desarrolle bien el gluten. Así no se rompe al freír. Y luego, a la freidora de aire para que no chupen mucho aceite! brutal!

Answer 2

hola tupperking!! mira para la masa de chebureki con masa madre siempre agua fría es mejor . ralentiza la fermentación lo q da mas sabor y ayuda al desarrollo del gluten. asi te queda mas elástica y fácil de estirar sin q se rompa al freír.

si usas agua caliente la masa madre se vuelve loca y el gluten se relaja demasiado rápido q no mola para esto. piensa q quieres una masa fuerte pero fina eh! es importante para mi q la gente entienda como funciona la masa madre para sacarle todo el partido q es una maravilla . asi consigues esa textura brutal q quieres seguro! mucha suerte con el batch cooking!

Answer 3

Ola TupperKingBCN. Para chebureki con masa madre, siempre agua fria. Es basico para la abuela.

Da mas tiempo a que desarrolle el sabor y la textura. Tambien evita que la masa se active demasiado rapido y se te deshaga al estirarla. Si quieres que quede brutal, deja que repose bien en la nevera, minimo 12 horas. Para batch cooking es perfecto, amasa y lo guardas. luego solo es estirar y freir. Es lo que hacia mi abuela y nunca falla.

Answer 4

¿Agua caliente o fría? Pues depende, ¿quieres hacer chebureki o un caldo? Con masa madre, mejor fría para que no se te achicharre la pobre.

Luego a la Airfryer, que fríe sin aceite y no engorda, ¿o eso dicen? A ver si te salen tan "brutales" como los de mi abuela... ¡que no tenía Thermomix!

Answer 5

Agua fría, faltaría más. No inventes con esas cosas modernas. La masa madre va con paciencia y frío, como toda la vida. Es que luego os quejáis si no sale bien, maños. Unos chebureki de verdad se hacen así.