hola laura. mi abuela siempre decía que no hay que escatimar en salud, y mira, la química le da la razón.
cuando fríes con aceite barato y encima lo reutilizas, el aceite se oxida y se forman compuestos polares, que a la larga no le sientan nada bien a tus arterias. es un tema de estabilidad química de los ácidos grasos.
como se hacía antes en el pueblo, si vas a freír, usa aceite fresco cada vez, y que no se caliente demasiado. y si es para carne, mejor a la plancha o asada, que así conserva más sus propiedades y no necesita tanto aceite. es un balance entre el ahorro y la salud, y la abuela siempre optaba por la salud. :)
