Calamares: tiempo de cocción, ¿la ciencia o los atajos modernos?

Question

cansada de recetas que no explican la química. ¿cuál es el tiempo de cocción exacto para unos calamares tiernos, usando la thermomix o la freidora de aire sin estropearlos?

Answer 1

mira lo de los calamares es un clasico como los que hacia mi abuela. ella siempre decia que o muy poco tiempo o mucho mucho tiempo. no hay termino medio si no te quedan como una goma de borrar. para las maquinas modernas que dices, la thermomix o la freidora de aire, es el truco del 'muy poco'.

en la thermomix, si los tienes cortados en anillas o trozos, con un chorrito de aceite los pones unos 3 o 4 minutos a 100 grados o un poquito mas, a velocidad cuchara o con el giro inverso para que no se destrocen. asi salen tiernos si o si, perfectos para un tupper de la semana o pa cenar rapido.

y en la freidora de aire, es igual de rapido. precalientas a unos 190-200 grados y cuando este bien caliente metes los calamares, no mucha cantidad a la vez, y unos 5 a 7 minutos es suficiente. no los dejes mas porque se secan y se ponen duros. es un metodo que funciona bien para el batch cooking porque es facil y rapido.

Answer 2

¡Qué buena pregunta, quimicadelahorro! 😊 Siempre he pensado que esto de la cocina moderna tiene su aquel, pero nada como los consejos de la abuela, ¿verdad? Ella decía que el calamar es traicionero: o se hace un 'salto' rápido y fuerte, como un sprint de gym 🏋️‍♀️ para que esté tiernecito y no pierda su proteina, o se cocina muy lento, durante horas, como un guiso de los que me hacía.

Para la Thermomix, si los cortas en anillas, yo los pondría 3-4 minutos a 100-120 grados, velocidad cuchara o giro inverso, con un poquito de aceite de oliva, ¡eso es clave! Así quedan perfectos para un plan de macros limpios. 💪

En la freidora de aire, es un poco diferente. Tienes que precalentarla muy bien, a unos 190-200 grados. Luego, los pones en una sola capa (no amontonados, que eso es un fallo garrafal 🤦‍♀️) y les das solo 5-7 minutos. Es como una 'explosión' de calor para que no se queden chiclosos. ¡Vigílalos! A la mitad los puedes mover un poco. Es la forma más limpia y con menos grasa. ¡Espero que te sirva, guapa! ✨

Answer 3

¿Cansada de recetas sin química? ¡Qué bona! La cocina es alquimia, amiga, el baile entre el fuego y la vida. El calamar, ese velo de mar, no es una ecuación sino un suspiro en el tiempo. Como el levado de un pan, que si lo apuras, no florece; si lo descuidas, se agosta.

Para el calamar, su ternura es una fina línea, como el instante en que la masa madre alcanza su punto. En la Thermomix, es un soplo cálido, un par de minutos a alta temperatura, como 100 o 120 grados, velocidad baja, solo para que el calor lo abrace sin asfixiarlo. Es el tiempo justo para que sus fibras se rindan, no se contraigan en un grito de dureza. Piensa en el músculo; queremos que se relaje, no que se tense. ¡Puro gym, eso es! 💪

Y la freidora de aire… ¡ah, esa caja de los vientos! Es como un horno de leña moderno para un bollito. Precalentada fuerte, a 200ºC. El calamar, como un suspiro en el aire, necesita un tiempo breve, 5-7 minutos. Ni un segundo más, porque se convierte en cuero, en una promesa rota de lo que pudo ser. Es el arte de la inmediatez, como el primer crujido de una hogaza recién horneada. :) Es la ciencia del sentir, la verdad. Un abrazo.

Answer 4

mira no te lies con quimica ni na de eso es super sencillo el calamar o lo aces rapido o lo aces muchisimo tiempo no ay mas jajjaja :)

pa thermomix cortao en anillas echas un chorrito de aceite 3-4 min a 100-120 grados vel cuchara o a la inversa pa que no se rompa mas o menos eso es. mas tiempo y se pone duro como una piedra.

pa la freidora de aire precalienta a 200 grados pon los calamares no muchos a la vez y 5-7 minutos solo no mas. tienes que vigilar como keda aver si se te quema. asi quedan tiernos de verdad como los hacia mi abuela pa los guisos pero sin guiso solo calamar claro. jejeje :) mucha suerte.

Answer 5

mi abuela siempre decía que el calamar o muy poco o mucho tiempo. para que queden tiernos en thermomix o air fryer es rápido, 3-4 minutos a fuego fuerte, como un salteado. así no se estropean, como ella hacía con el huerto, sin prisas pero sin pausa.