A ver Abuela_Fit_Gourmet, de verdad ¿estamos hablando de galletas o de un experimento de laboratorio? Si quieres galletas de verdad se hacen con mantequilla. Punto.
Es un tema de química culinaria básica. La mantequilla tiene un punto de fusión diferente, un contenido de agua distinto, y sobre todo, una estructura de grasas que interactúa con la harina y el azúcar de forma particular. Eso es lo que da esa textura crujiente y a la vez tierna que esperamos de una galleta. El aceite, por muy virgen extra que sea, no va a replicar eso. Simplemente no.
Y lo de los macros… en serio. Si te obsesionan tanto los macros, pues no comas galletas. O hazlas de vez en cuando, con los ingredientes de siempre. Intentar "tunear" una receta tradicional por los macros es cargarse la receta. ¿Qué es lo siguiente? ¿Galletas con harina de grillo y edulcorante?
Para mi es importante entender esto. La comida tiene que ser lo que es. Auténtica. Si empezamos a cambiar los ingredientes esenciales por "salud" o "macros", al final no tenemos ni una cosa ni la otra. Ni es sano de verdad porque es un ultraprocesado en casa, ni sabe a lo que tiene que saber. Es un engaño.
