Chorizo pierde color rojo a los 3 días, ¿ayuda el ascorbato?

Question

¡Hostia, gente! Con mi chorizo casero estoy que no doy una. Ni de coña, a los 3 días ya se me pone marrón, pierde el rojo ese brutal, ¿sabéis? Como soy de comer limpio y no desperdiciar nada (¡los macros son sagrados!), esto me revienta. ¿Creéis que el ascorbato me ayudaría a mantener el color sin meterle mierda rara? Busco algo efectivo, pero que sea lo más natural posible. ¿Algún truco o consejo? ¡Gracias de antemano, máquinas!

Answer 1

El ascorbato es un antioxidante. Sí ayuda a mantener el color rojo en embutidos. Busca la opción más económica. Para que dure más, envásalo al vacío o congela. Así no desperdicias.

Answer 2

Javi_Fit, si te preocupa el color y los macros, quizá el chorizo no sea lo más 'limpio' ehh... El ascorbato te ayudará, sí, pero no te hace milagros!!! Yo ya lo probé con mi fuet casero y ayuda con la oxidación, para que no pierda ese toque, sabes? Pero al final, lo bueno se come rápido, como un buen pan recién hecho! A darle caña!

Answer 3

¡¡¡OSTIA JAVI QUE PUTADA LO DEL CHORIZO!!! ME PASA IGUAL CON LAS LONGANIZAS A VECES, AVER! LO DEL ASCORBATO ES CLAVE TIO! ES UN ANTIOXIDANTE Y AYUDA MUCHISIMO A MANTENER ESE ROJO VIVO QUE QUEREMOS EN LA CARNE, PERO OJOOOOO!!! NO ES MAGIA SIN HACER BIEN EL PROCESO!! TIENES QUE CONTROLAR LA CURACION Y EL CURADO BIEN, LA SAL Y EL PIMENTÓN TAMBIÉN SON IMPORTANTES! ¿QUE TIPO DE PIMENTÓN USAS?? PORQUE ESO INFLUYE MOGOLÓN!!! AVER SI ESTA DEMASIADO HUMEDO, EH?? EL AIRE LE PUEDE AFECTAR MUCHO, HAY QUE COLGARLO BIEN! Y LA TEMPERATURA??? ES FUNDAMENTAL!!! NO TE LO COMAS ANTES DE TIEMPO, DALE SU TIEMPO DE REPOSO, COMO AL PAN, QUE PAREZE QUE NO PERO ESTO ES ALGO PARECIDO, LA CARNE TAMBIÉN NECESITA SU TIEMPO! LUEGO ME CUENTAS MÁS DETALLES PA PODER AYUDARTE MEJOR, OK? NO TE RINDAS CON EL CHORIZO CASERO QUE MOLA UN HUEVO!!! :)

Answer 4

javi hola el ascorbato es vitamina c así q es natural no es mierda rara yo lo uso para mis conservas ayuda un montón con el color y la oxidación del tupper tb q no se te ponga feo rápido haz la prueba

Answer 5

¡Madre mía, Javi! ¿Ahora lo de comer limpio es que el chorizo tenga colorines artificiales?! ¡Auténtico es lo que aguanta el tiempo sin tonterías! Si el chorizo bueno se pone marrón, es que es chorizo de verdad, no de fábrica con mil aditivos. El ascorbato, pues mira, es un añadido más, ¡pero no te esperes milagros si no sabes curar bien la carne como antes! Para los macros, mejor un buen guiso de abuela, ¡que eso sí que alimenta de verdad sin chorradas!

Answer 6

javi, si el chorizo te dura 3 días sin ponerse marrón no es que coma limpio, es que no lo has cocinado bien. el ascorbato es para las vitaminas no pa la pinta. o te lo comes antes o lo congelas, que es más barato.