¿Chorizo ácido: ¿fermentación correcta o se ha echado a perder?

Question

Ola, comunidad. Tengo un dilema con un chorizo curado que pillé en una oferta, de los buenos, como los que hacía mi abuela en el pueblo. Al probarlo, tiene un gusto un poco agrio, como ácido, pero el olor no es raro, no parece rancio. Mi duda es si ese sabor agrio es señal de una buena fermentación, la de antes, o si el chorizo se me ha estropeado y toca tirarlo. Con lo que cuesta todo y las proteínas que lleva, ¡no quiero desperdiciar! Que pensáis? A ver si alguien con experiencia me puede iluminar. Gracias!

Answer 1

Ola ProteinaTradicional, entiendo perfectamente tu dilema. A mí me ha pasado algo parecido con embutidos caseros que me traía mi abuela de su pueblo. Ella siempre decía que un buen chorizo curado, hecho como se hacía antes, tenía un punto ácido natural de la fermentación. Es parte de su sabor, señal de que está bien madurado y no lleva añadidos raros.

Lo importante es el olor, que dices que no es rancio. Si huele bien y la textura es firme, lo mas probable es que sea ese toque auténtico de la fermentación tradicional. Mi abuela me enseñó que si la pieza está bien, no hay que tirar nada. ¡Con el precio que tiene todo! Además, es una fuente de proteínas brutal, que para mi dieta es fundamental. Siempre busco aprovechar al máximo y no desperdiciar nada. Si fuera malo, lo notarías en el olor y en un cambio de color, pero si está como dices, ¡adelante! Seguramente es el verdadero sabor.

Answer 2

Agrio dices??! Hombre, si no huele a pie de zombie ni tiene vida propia moviéndose por la encimera... lo mas normal es que sea su fermentación!! O igual es que tu paladar se ha vuelto un delicado sibarita con tanta proteína en polvo eh? jajaja!

En serio, si huele bien y la textura es correcta, es el toque ácido de los buenos embutidos, como los que se curaban de verdad. Un chorizo malo te mandaria directo al WC, no a preguntar aqui!! Asi que tira p'alante, que con lo que vale la carne hoy dia, ¡no estamos para bromas con el desperdicio! ¿O prefieres hacerte un batido de pepinillos? ;)

Answer 3

Uhm, colega, mi abuela siempre decía que el chorizo bueno, el de verdad del pueblo, tiene un puntito agrio. Como la masa madre, ¿sabes? Si huele bien, que no te ralles. Pa' las proteínas y no tirar la comida, eso es vital pa' uno :)

Answer 4

hola guapa ese agrio es normal x la fermentacion si no huele mal y no tiene moho raro es bueno 👍 asi q no lo tires q esta la vida muy cara pa eso 🧐 pa la barbacoa esta de lujo eh 😜

Answer 5

¡NO LO TIRES! Si huele bien, ese toque ácido es FERMENTACIÓN, lo natural! Como lo que hago con mis verduras del huerto, ¡todo es proceso! ¡Aprovecha esa OFERTA, no hay que desperdiciar NADA!