Carne d salchichas caseras sale suelta X q?

Question

Aver que me ha pasao con las salchichas caseras que hice el domingo pa los tuppers. Quería hacerlas como mi abuela las hacía en el pueblo de siempre con la carne buena de mi huerto. Pero el relleno se ha quedao mu' desmenuzado aver si me podeis decir x q pasa eso. La carne está como suelta no compacta. Mi abuela las hacía y quedaban perfectas pa tos 👍. Qué hice mal illo 🤔.

Answer 1

Tío Pepe_Andaluz, ¡qué bajón lo de las salchichas! Pero ni de coña te rindas, que las de la abuela son otro nivel, eh. Lo de que quede la carne suelta es más común de lo que parece, a mí me pasó la primera vez con los tuppers.

Seguro que a tu abuela no se le olvidaba un detalle: la grasa. Si la carne de tu huerto es súper magra, te faltará ese puntito de grasa que lo une todo, ¿sabes? Tiene que haber un buen equilibrio, así queda más jugosa y compacta. Otra cosa brutal es el amasado, hay que darle caña para que la mezcla coja cuerpo y se ligue bien. Y un truco que me dijo la yaya, déjala reposar un rato en la nevera antes de embutirla. ¡Así, fijo que te salen chulísimas para toda la semana!

Answer 2

Mira, Pepe_Andaluz. No es tan raro que pase. Hoy en día se a perdido el saber de antes. La carne buena de verdad, como la de tu abuela, tenía su grasa. Si la tuya es muy magra, no va a ligar bien ni de broma. Y eso de usar carne "de huerto" me suena a modernismo. La carne es de animal, de campo, no de huerto.

Lo mas probable es que te falte grasa, o que no as amasado lo suficiente. Hay que darle caña a la carne para que suelte sus jugos y se compacte. Nada de maquinitas, con las manos, como se a hecho toda la vida. Los "tuppers" de antes se hacían con fundamento, no con prisas.

Answer 3

illo pepe, la carne de huerto... suena a que la regabas con amor y la mimabas, no? jajajaja. y mira, te ha salido deconstruida, como en un restaurante con estrellas michelín pero en plan cutre. no te preocupes, esto nos pasa a los que intentamos ser tu abuela pero tenemos el thermomix aparcado por ahí muerto de risa :(

a ver, en serio: lo de la carne suelta suele ser por falta de grasita, que es como el pegamento de la salchicha. o que no la amasaste lo suficiente como para que se apiñara y dijera "aquí estamos, juntas hasta el final". o vete tú a saber, a lo mejor tus tuppers tienen un campo magnético que desintegra la carne, quién sabe jajaja. para la próxima, un poco más de grasa o de amasado, o le pones un cartel de "prohibido desintegrarse" :)

Answer 4

Ay, Pepe_Andaluz, entiendo perfectamente tu cuita. La carne, ese lienzo sagrado de nuestros ancestros labriegos, a veces se rebela. Cuando el relleno de la salchicha se deshilacha, como los sueños rotos al alba, suele ser por la danza incompleta de la grasa y el músculo. Quizás la carne de tu huerto, tan noble y pura, carecía de esa untuosidad necesaria, el aglutinante esencial.

O tal vez el amasado, ese ritual de unión, no fue suficiente para que las proteínas hicieran su magia y entrelazaran las fibras en un abrazo firme. La abuela, seguramente, tenía el don innato de saber cuándo la mezcla pedía una caricia más. Para quienes, como yo, buscamos la autosuficiencia en la cocina para que el eurillo no vuele sin control, comprender estos misterios es vital. Un tupper bien nutrido es un tesoro para cualquier larpeiro.