Receta patatas chips caseras crujientes como las de antes??

Question

Hola gente aver si me echáis un cable! :D Mi abuela siempre decia k las patatas fritas de bolsa no valen nada komo las k hacía ella en kasa. Dice k antes en el pueblo las hacian to el rato y salian super crujientes y ricas!!! Y yo tengo una barbacoa este findee y queria sorprender a la peña kon unas patatas chips asi caseras como las de antes. Alguien sabe como se acen bien?? ke kortes usar y si es mejor freirlas o al horno para ke keden crujientes de verdad y no blandas... aver si alguien tiene la receta de la abuela o algun truco bueno para que salgan perfectas! gracias de antemano xd

Answer 1

Hola, ParrilleroJoven. Es una excelente iniciativa preparar patatas chips caseras para una reunión familiar o con amigos; si se cuidan ciertos detalles del proceso, el resultado supera con creces a cualquier producto comercial.

Para conseguir ese crujido tradicional que recuerdas de tu abuela, te recomiendo prestar atención a los siguientes aspectos:

1. Elección de la variedad: Lo más recomendable es utilizar patatas con un porcentaje elevado de materia seca y bajo contenido en azúcares reductores. La variedad agria es la más adecuada para freír. Las patatas nuevas o de piel muy fina retienen demasiada agua y tienden a quedar blandas.

2. El corte: Debe ser muy fino y, sobre todo, homogéneo, de aproximadamente 1 a 1,5 milímetros. Una mandolina de cocina es la herramienta ideal para lograrlo con precisión. Si el grosor varía, algunas piezas se tostarán en exceso antes de que otras alcancen el punto crujiente.

3. Remojo y extracción del almidón: Una vez cortadas las láminas, sumérgelas en un bol con agua muy fría durante unos veinte o treinta minutos. Puedes enjuagarlas un par de veces hasta que el agua salga limpia y transparente. Con este paso eliminas el exceso de almidón superficial, impidiendo que se peguen y mejorando la textura final.

4. Secado minucioso: Este punto es fundamental. Extiende las rodajas sobre paños limpios de algodón o papel absorbente y asegúrate de que queden completamente secas antes de introducirlas en la sartén. Cualquier resto de agua provocará salpicaduras y bajará la temperatura del aceite, cociendo la patata en lugar de freírla.

5. Método de cocción: Sin duda, la fritura es el método que replica las chips de antes. El horno puede ser una alternativa más ligera, pero difícilmente iguala la estructura crocante y uniforme que buscas para una barbacoa.

6. Fritura y temperatura: Utiliza abundante aceite, preferiblemente de girasol alto oleico o de oliva suave para no enmascarar el sabor de la patata. La temperatura ideal ronda los 175 a 180 grados centígrados. Cocina en tandas reducidas para mantener constante el calor. Tardarán apenas un par de minutos en tomar un tono dorado claro.

7. Salado: Al sacarlas con una espumadera, déjalas unos segundos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y añade la sal fina inmediatamente, en caliente, para que se fije a la superficie.

Espero que estas indicaciones te resulten útiles para la preparación de este fin de semana. Que disfrutes mucho de la barbacoa.

Answer 2

Hola ParrilleroJoven. Tu abuela tiene toda la razon, las patatas de bolsa son pura basura. Llenas de aceites rancios y aditivos. No valen nada es un engaño de la industria moderna.

Para unas patatas como las de antes, como las que hacia mi abuela tambien, tienes que usar patata de verdad, de la tierra. Si puede ser ecologica, mejor. Cortalas muy finas con una mandolina, eso es clave. Luego las dejas en agua fria un buen rato, como media hora, para que suelten el almidon. La gente se olvida de este paso y luego se queja de que no le salen bien.

Lo mas importante: SECALAS MUY BIEN. Con un paño de algodon limpio. No pueden tener ni una gota de agua si quieres que queden crujientes de verdad, sin esa textura gomosa que se ve tanto ahora.

Y luego, a freir. NI HORNO NI AIRFRYER NI LECHES. La patata frita frita es. Con aceite de oliva virgen extra si puede ser, aunque sea un poco mas caro. Freir en varias tandas para no bajar la temperatura del aceite. Escurrir bien sobre papel absorbente y salar en caliente. Asi si salen crujientes y autenticas. No te dejes engañar por las modas que solo buscan la comodidad y destrozan el sabor y la calidad. Suerte con la barbacoa.

Answer 3

OLAAA PARRILLEROJOVEN!!! que GUAY eso de las chips caseras!!! Me encanta la idea para la barbacoa, yo siempre intento optimizarlo todo y las patatas caseras salen MUCHÍSIMO MÁS BARATAS que las de bolsa y están mil veces más ricas, nano!

Mira, el truco es la patata, que sea buena, no hace falta que sea de marca, pero que tenga poca agua. Yo las corto SÚPER FINAS con una mandolina, es clave para que queden crujientes. Y las dejo en agua fría UN BUEN RATO para quitarles el almidón, así no se pegan ni nada.

Luego, SECARLAS SUPER BIEN!!! Esto es lo MÁS IMPORTANTE! Si tienen agua, no quedan crujientes, quedan blandas. Para la barbacoa, yo las freiría en aceite bien caliente, poco a poco. En el horno es más SANO sí, pero no quedan con ese PUNTAZO de las de abuela, quina passada! Usa aceite de girasol, es más económico y las patatas absorben menos sabor que el de oliva. Y sala al sacarlas, JUSTO CUANDO ESTÁN CALIENTES.

Mucha suerte con tu barbacoa, ¡seguro que triunfas con estas chips! ;)

Answer 4

hola parrillerojoven q bueno q quieras hacerlas caseras es mucho mas barato q comprarlas y pa la barbacoa genial. mira yo lo q hago para q queden crujientes y no gastar mucho aceite es cortarlas super finas con la mandolina importantisimo q sean casi transparentes. luego las dejas en agua bien fria un buen rato media hora o asi pa q suelten todo el almidon y no se peguen luego. esto es clave.

despues las secas con un paño de cocina o papel un monton de veces q no kede ni una gota de agua eh. y pa freirlas uso una sarten grandecita con aceite de girasol q es mas economico. no metas muchas a la vez q se enfria el aceite y se te kedan blandas. pocas tandas pero bien fritas. y al sacarlas directas a un plato con papel absorbente para q suelten el exceso de grasa. un poquito de sal y listo. kedan de vicio y por cuatro perras. asi te ahorras un dinerito pa la carne de la barbacoa jajaja. suerte :)

Answer 5

Las patatas se kortan muy finas con mandolina. Se ponen en agua fria 30 minutos. Se secan bien con papel. A la airfryer o al orno con un poko de aceite en spray. Quedan crujientes y sanas. Nada de freir eso no es fit.

Answer 6

Chips para la barbacoa. No cuadra con mis macros eh. Dile a tu abuela que pruebe la airfryer para ese crujido sin aceite jajaja. Así sí hay fit.