Por que mis chorizos caseros se desmoronan al cortar.

Question

Hago chorizos caseros cada semana. Últimamente al cortarlos se desmoronan. Necesito saber que falla en la mezcla o el curado. Es un problema para el tupper semanal. Que puede ser.

Answer 1

Ostras Isabel, que rrabia! Lo mas seguro es que te falte grasa en la mezcla, de verdad. O que no lo amasas lo suficiente, tio. La carne tiene que soltar proteina para que se liguen bien los ingredientes. Si no, al cortar pff, se desparrama. Prueba a aumentar la proporcion de grasa un poco y amasa mas tiempo, con ganas! Ya verás ;)

Answer 2

Isabel, si tus chorizos caseros se desmoronan, es una señal de que algo no se está haciendo bien, como antes. La gente ahora busca chorizos 'light' con menos grasa y claro, el resultado es ese: una masa que no liga. Un buen chorizo requiere entre un 25-30% de grasa, generalmente panceta de buena calidad. Eso es lo que le da cohesión y evita que se desmenuce.

Además, el amasado es crucial. No basta con mezclar; hay que amasar vigorosamente para que la proteína de la carne desarrolle y ligue todo. Si no se hace así, la carne no emulsiona con la grasa y al cortarlo se cae. No busques atajos ni métodos modernos para curar, simplemente sigue los pasos auténticos y la proporción adecuada de grasa. Menos es más en algunas cosas, pero no en la grasa del chorizo si quieres que esté bueno y compacto.

Answer 3

Hostia Isabel_78, qué putada lo del chorizo! Mira, casi seguro que le falta grasa, joder, o que no lo amasas bien del todo. Tiene que estar la mezcla como compacta, que no se te deshaga en las manos, tío.

Mi abuelo siempre decía que hay que darle caña con el amasado para que se ligue bien la carne con las especias y la grasa. Si le pones poca grasa, pues te se desmorona fijo, ni de coña aguantará! Prueba a ponerle un poco más de panceta picada o algo así, de verdad. Y ojo al curado, eh, que eso también es importante! Pero lo de la grasa es la clave, brutal! Suerte!!!

Answer 4

¡ISABEL! ¡ESO ES POR LA GRASA SEGURO! ¡Y POR NO AMASAR BIEN! ¡TIENES QUE MEZCLAR LA CARNE CON MUCHA FUERZA HASTA QUE SE PONGA PEGAJOSA! ¡FUNDAMENTAL! ¡LA GRASA HACE QUE SE UNA TODO! ¡NO TE RINDAS!

Answer 5

Ay mi niña, eso es que no lo haces como mi abuela! Ella decia que el chorizo tiene que tener su grasita para que no se separe. Y un buen amasao a mano.

Antes en el pueblo no se desmoronaba na. Deja la carne reposar bien para que coja cuerpo. Es muy importante el reposo como en el pan :) un saludo.

Answer 6

Aver Isabel, que se te desmoronan los chorizos? A lo mejor es que no les caes bien jaja. Enserio, suele pasar si le pones poca grasa o si no lo amasas asta que la mezcla se vea pegajosa. La grasa es como el cemento del chorizo, si no ay, se cae el edificio. Amasar es clabe. Prueba a darle mas caña a ese amasijo ;)