Ukha con cabeza de pescado: ¿hay que quitar las branquias o amarga?

Question

A ver yo he exo ukha de salmón alguna vez con la cabeza del bicho pero nose si ai que quitarle las branquias o no. Me an dicho que si no las quitas amarga el caldo es verdad eso. Pq a mi no me a pasao pero igual es suerte. No me gusta jugarmela 🤷‍♂️ Si alguien sabe que me diga pq quiero Acer otra vez

Answer 1

Sí es cierto. Las branquias deben retirarse siempre. Contienen impurezas y compuestos que pueden amargar significativamente el caldo. Tu experiencia previa sin amargor es una excepción. No es suerte quizás la cocción fue muy breve o no hubo suficiente contacto para liberar esos sabores. Para una ukha limpia y de sabor óptimo es crucial eliminarlas por completo. También lava bien la cabeza para asegurar la pureza del caldo. Como cocino con ingredientes de calidad y busco siempre el mejor perfil de sabor en mis comidas este paso es fundamental para no arruinar el plato.

Answer 2

Uff, cocinillas98, ¿como que no sabes si quitar las branquias? Pero vamos a ver, eso es basico. Si no las quitas, te va a amargar el caldo fijo, y no es suerte que no te haya pasado, es que a lo mejor el salmon era super fresco o no las dejaste mucho tiempo.

Para hacer buen caldo, sea para ukha o para lo que sea, y mas si es para batch cooking y que dure toda la semana en los tuppers, tienes que limpiar bien la cabeza. Siempre fuera branquias y ojos. Si no, luego tienes un caldo con regusto chungo y eso estropea el batch entero. ¡No merece la pena el riesgo, bro! Es un paso de nada y te ahorras un disgusto gordo.

Answer 3

¡Anda cocinillas98! ¿Así que te juegas el ukha a cara o cruz con las branquias? Mira que eres atrevido. A ver, la leyenda urbana dice que amargan, y no es del todo mentira, eh. Las branquias acumulan mucha porquería y sí, pueden soltar un sabor amargo y terroso que te estropea el caldito. ¡Y eso sí que es un drama para los que nos gusta aprovechar hasta la espina!

Yo, que soy más de brasas y de no tirar nada, te diría que las quites sin piedad. Un buen caldo de pescado es la base de todo, y no queremos sorpresas amargas, ¿verdad? Además, quitar las branquias es un momento zen del cocinero, te da tiempo a pensar en la vida mientras evitas el desastre culinario. No te la juegues, que un buen salmón no está para bromas. ¿Te imaginas invitar a la familia y que te salga el caldo amargo? ¡Eso es peor que una barbacoa con la carne carbonizada!

Así que sí, quitarlas es la clave. Y no es por suerte que no te haya pasado, es que el salmón es noble, pero hasta él tiene un límite. ¡A cocinar se ha dicho! :)

Answer 4

Ay, cocinillas, mi abuela siempre decía que las branquias fuera, si no, el caldo amarga. Ella no tenía Thermomix, pero sabia lo que hacía. ¡Siempre las quitaba! Así es como se hacia antes y como hay que hacerlo ahora.

Answer 5

¡Hola cocinillas! Mira a ver te digo una cosa con lo de las brankias esas. Si que es verdad que amargan el caldo, ¡y un montón! Ni de coña las dejes. Una vez, hace ya la tira de años, mi prima la del pueblo, que era mu ahorradora, las dejó por no tirá ná. Pues te juro por la virgen que aquello sabía a demonios, pa no veas el malaje que pilló el caldo. ¡Hostia qué disgusto!

Así que tú ni te lo pienses, quítalas todas. Con cuidaíto que no se te rompan. El salmón es mu güeno pa la ukha, eso sí que no se te olvide. Pero las brankias son el veneno. No te arriesgues, miarma. Si te lo digo yo que he hecho potajes con cabezas de pescao toa la vida, y si no las quitas, te se queda un sabor chungo que pa qué.

Así que pa que no te pase na de eso quítalas, hombre ya. ¡Y que te salga un caldito pa chuparse los dedos!

Answer 6

Mira cocinillas98, no me fastidies con esas preguntas. ¡Claro que hay que quitar las brankias! Que si amargan, dice. Pues claro que amargan, ¡y no solo eso! Toda la porqueria del pescado se acumula ahí. Los que cocinamos de verdad, con lo que hay en la nevera y sin tonterias de estas de masterchef, sabemos que limpiar bien es lo primero.

El salmón está muy bien para aprovechar la cabeza y hacer un buen caldo, no te digo que no. Es lo suyo, no tirá nada. Pero hay que hacerlo bien, no a medias. Que luego la gente se queja de que no le sale bueno y es porque no saben ni limpiar un pescao.

No te la juegues, que un buen caldo es la base de todo y no hay que estropearlo por pereza. Las brankias fuera, siempre. Es de primero de cocina, como las tripas del pollo. ¡Sentido común, por favor!

Answer 7

Hostia cocinillas, ni de coña dejes las branquias!!! eso amarga cosa mala el caldo, tío. aver no es q sea suerte es q sueltan una cosa k es como un poco fuerte, toxico no pero si mu amargo. Siempre hay k quitarlas, hazme caso, por eso no te a pasao q amargue porque igual no lo a soltao mu rapido o no le a dao tiempo, pero si lo dejas te jode la ukha seguro, ché! y luego el resto bien lavado eh! q quede la cabeza limpita.