Hola MaestraNivel! Qué tal? Yo también juego mucho, aunque a veces el tiempo para cocinar es un lío, verdad? Con la multicooker es una maravilla para no perder tiempo entre partida y partida, la verdad!
A ver, la diferencia entre estofado y cocción lenta... uf, es algo que a veces confunde a mucha gente, no te preocupes! Digamos que no es que sean lo mismo, pero sí que buscan un resultado similar, que la comida quede tierna.
El modo cocción lenta (Slow Cook) es lo que su nombre indica, precisamente! Trabaja con una temperatura baja, muy constante, como si pusieras algo al mínimo en el fuego pero durante horas y horas... A veces hasta 8 o 10 horas! Esto hace que las fibras de la carne se rompan súper despacio y al final se deshaga casi sola. La textura es muy, muy blanda, ideal para carnes que quieres que se desmenucen con un tenedor, ¿sabes? Piensa en pulled pork o guisos de ternera que quedan melosos a tope...
El modo estofado (Stew), en cambio, suele ser un poco más 'agresivo', si se puede decir así. No es que sea como una olla a presión tal cual, pero sí que usa una temperatura más alta, y el tiempo es mucho menor que en la cocción lenta. A lo mejor una hora o dos, o incluso menos! Aquí la carne también queda tierna, claro, pero mantiene más su forma, no se deshace tanto. Es perfecto si quieres trozos de carne bien definidos en tu plato, con una salsa espesita y rica.
Yo para mis guisos de carne, si tengo prisa, uso estofado. Si sé que voy a estar fuera todo el día y quiero volver y tener la cena lista con la carne que se desintegra en la boca, pongo cocción lenta por la mañana. Espero que esto te aclare un poco la cosa! La clave es la textura final que busques para cada plato!
