hola, paco! mira, cocinar en piedra es una maravilla, un auténtico manjar de los dioses, como decimos aquí! me encanta la gastronomía y colecciono recetas, y esta es de las que triunfan siempre. no es complicado, pero tiene su aquel, su xeito.
primero, las piedras. importantísimo que sean volcánicas o de pizarra, bien lisitas y limpias. nada de las que pillas por ahí en el río, que te pueden soltar de todo o incluso estallar con el calor, y eso no nos interesa, verdad? luego, a calentar como dios manda! puedes hacerlo en el horno, en una barbacoa o incluso en la chimenea, si tienes. tienen que coger una temperatura tremenda, que duren calientes un buen rato.
para el bistec, pilla una buena pieza, un chuletón o un solomillo, que tenga un buen marmoleado. lo dejas atemperar un poco antes de ponerlo en la piedra. luego, vuelta y vuelta, al gusto de cada uno. lo suyo es que quede sellado por fuera y jugoso por dentro, ese es el punto! si te gusta muy hecho, lo dejas un poquito más, pero la gracia de la piedra es el toque que le da. ah, y un buen sal gorda al final, eso es clave!
es una pasada para una cena con amigos, te lo aseguro. te digo yo que con estas indicaciones te va a salir un bistec de rechupete! un biquiño!
