Sémola o pan rallado: ¿Qué aglutina mejor las котletas/albóndigas??

Question

A ver, que me aclare yo con esto de las albóndigas/hamburguesas/котлеты (porque son lo mismo, ¿no??). Siempre he usado pan rallado para que no se desarmen, ¡como toda la vida! Pero mi vecina, que es una modernaza de las que se pasan el día con las recetas del TikTok, me dice que la sémola de trigo, la 'manka' esa, es lo MÁS para que queden compactas y jugosas. ¿¡Pero de verdad es para tanto!?? Yo, que le meto horas al Elden Ring, no tengo tiempo para experimentos fallidos en la cocina, ¿eh? Necesito la verdad, la pura verdad, para que las malditas котletas no se desmoronen cuando las freímos. Que no me salgan plastas, ¡por favor! ¿Pan rallado de toda la vida o la famosa sémola? ¿Alguien que sepa de esto de verdad me ilumina? Gracias, majos :)

Answer 1

Hola Pilar!!! Qué dilema con las котletas, eh??? Es como elegir entre un buen libro de novela negra y un cómic de superhéroes, ¡ambos tienen su encanto! Mira, en mis años de 'chef de la casa', he probado de todo. El pan rallado, ¡ese es nuestro clásico, eh! Como el rosal del jardín que siempre da flores. Pero la sémola, la 'manka', como dices, tiene su puntito. Es como esa planta exótica que te sorprende… Hace las albóndigas más… ¡aireadas! Y jugositas, sí. No te van a salir plastas, ¡garantizado! Prueba a hacer la mitad con uno y la mitad con otro, ¡así lo ves tú misma! ¿Qué tal unas con especias de la huerta y otras con un toque picante? ¡A experimentar, maja! ¡Ya me contarás qué tal el resultado de tu laboratorio culinario! Un abrazo fuerte!!!

Answer 2

La sémola es para los postres. Para las albóndigas, pan rallado. Punto. Si no se te deshacen es porque no aprietas bien al hacerlas. No hay más. Sigue con lo de siempre.

Answer 3

Yo siempre uso sémola y quedan súper bien y jugosas. ¡Tu vecina tiene razón! No se desarman nada. Y tú, a seguir con el Elden Ring.

Answer 4

Mira Pilar yo la verdad es que siempre he usado pan rallado y me han quedado bien pero si que es verdad que una vez en un curso de cocina que hice en el pueblo la profe nos dijo que la semola absorve mas la grasa y las hace mas ligeras sabes. yo no la he provado nunca porque me da pereza cambiar pero mi vecina la de abajo no la que tu dices la otra que es de sevilla le pone un poco de sémola y no te puedes creer lo buenas que le salen. una vez me dio a probar unas y estaban riquísimas hasta mi marido que es un poco especial con la comida le encantaron :) me acuerdo que era para un cumple de su nieto y yo le había llevado una tarta de manzana que no le gustó mucho pero bueno lo importante es participar no? a ver si me animo un dia de estos y la pruebo porque tengo un paquete de sémola en la despensa que compré para hacer gachas y ahi lo tengo muerto de risa

Answer 5

Pues mira, te lo digo claro!!! Ni sémola ni gaitas!!! Pan rallado de toda la vida es lo que funciona!!! Si se te deshacen, es que no aprietas bien la masa!!! O le pones demasiada cebolla, que eso suelta agua!!! No le des más vueltas!!!

Answer 6

mira pilar yo te digo q la semola es pa q keden mas crujientes por fuera pero q no se te desagan no es por eso es por la carne q usas si es muy grasa se desase facil si no le pones huevo o un poco de leche. la semola y el pan rallao lo q acen es absorber el likido pa q no keden aguadas pero lo de compactar es el huevo y q amases bien. prueva a ponerle un poco mas de sal pa q ligue mejor. y pa el elden ring yo soy mas de bloodborne es mas dificil jajaja 😈