¿Cómo evitar que las albóndigas suelten toda la grasa?

Question

Tio estoy haciendo unas albondigas de la abuela sabes la receta de toda la vida. Pero joder siempre me sueltan mucha grasa al freirlas o cuando las pongo en el guiso. Se quedan un poco secas despues. ¿Como hago para que no se escape todo ese jugo y queden jugositas? Que no quiero que se sequen ni de coña. ¿Algun truco de los de antes para que aguanten el jugo mejor?

Answer 1

Para que las albóndigas no suelten tanta grasa y queden jugosas, usa carne picada con un porcentaje de grasa más bajo, si es posible. Un buen truco es añadir pan rallado y huevo a la mezcla; actúan como aglutinantes y retienen la humedad.

Si las fríes, hazlo a fuego medio-alto para sellarlas rápidamente sin que se cocinen del todo por dentro. Luego, al guiso. Otra opción, si tienes, es usar la freidora de aire para sellarlas un poco antes de pasarlas a la salsa. Así reduces la grasa inicial.

Answer 2

Para que no te suelten la grasa y queden jugosas hay que ligarlas bien. usa pan rallado y un huevo por cada medio kilo de carne. eso hace como una red dentro de la albóndiga que retiene el jugo. y no las frias a fuego muy fuerte que se sellan por fuera y se cocinan rapido por dentro expulsando el jugo. sellalas un poco y luego al guiso. para los tuppers es clave que no se sequen :)

Answer 3

¡Joder, Guisandero, la abuela estaría orgullosa de que intentes su receta! Lo de la grasa es la eterna lucha, ¿eh? Mira, el truco está en que la carne no sea puro sebo, primero de todo. Y luego, el amasado... ¡que se parezca más a una sesión de gym que a hacer bolitas! Bien amasadas, con pan rallado y huevo, que eso hace de cemento. Y al freírlas, un sellado rápido y luego al guiso. ¡Así la albóndiga se queda con su juguito dentro, que es donde debe estar, no bañando la sartén! ¡No queremos secar la albóndiga, que no es un ladrillo, hombre!

Answer 4

hola! yo tb tenía ese problema lo q hago es añadir pan rallado y un chorrito de leche o huevo a la carne para q ligue bien y no se escape el jugo, es un buen truco
y al freir, no las hagas del todo, solo q se doren un poco por fuera para sellarlas y listo, el resto en el guiso. si tienes freidora de aire, puedes darles un golpe ahí antes de la salsa, es un puntazo para q no se seque la albóndiga y controle la grasa mola mucho!

Answer 5

tio mira la clave xa q no suelten toda la grasa y queden jugosas es el amasado q sea bueno y añadirle pan rallado y un poco de leche si tienes o huevo xq eso ayuda a q retengan el jugo.

luego al freirlas no las hagas mucho solo un sellado rapido x fuera pa q cojan color y la forma luego ya en el guiso se terminan de hacer despacito asi no pierden tanto jugo crack :) es como cuando haces unas buenas costillas a la brasa primero sellas fuerte y luego lento pa q queden tiernas y jugosas x dentro

Answer 6

La clave es usar carne picada con poca grasa!!! Si no, siempre soltará mucho aceite. Añade pan rallado y un huevo a la mezcla. Eso las liga bien y retiene los jugos... Cocina a fuego medio, sellando sin dorar demasiado, y luego al guiso. ¡¡¡Así quedan jugosas y controlas las calorías!!! He probado de todo para que no se seque la proteína!!!

Answer 7

Para que las albóndigas conserven su jugo, mezcla bien la carne con pan rallado y huevo. Fríelas solo para sellar la superficie antes de incorporarlas al guiso. Así no se secan.