¿Es necesario el huevo en la carne picada? Mitos y realidad.

Question

Siempre puse huevo a la carne picada para albóndigas. Ahora veo por ahí que es un mito, que no hace falta. No lo entiendo. ¿Para qué sirve realmente? ¿O es una tontería? Soy jubilado, tengo 65, y me gusta que las cosas sean claras, no como los árbitros a veces. A ver si alguien sabe la verdad. :)

Answer 1

Hola Manolo. El huevo en la carne picada sirve principalmente como aglutinante o ligante. Ayuda a que la masa se compacte mejor y no se desmorone al cocinar, lo cual es útil en preparaciones como albóndigas o hamburguesas.

También puede aportar un poco de jugosidad y enriquecer el sabor. Si la carne que usas ya tiene suficiente grasa, o si la trabajas muy bien para liberar sus propias proteínas que actúan como ligantes, puede que no sea estrictamente necesario. Por eso hay quien dice que es un mito, porque en algunos casos se puede prescindir de él. Al final, depende de la receta, del tipo de carne y de la textura final que busques. Si te gusta el resultado con huevo, no hay razón para cambiarlo.

Answer 2

Manolo, te lo digo yo que de esto sé un rato. El huevo no es para pegar, eso es una milonga. Es para dar jugosidad y ligar, pero vamos, si la carne es buena ni te hace falta.

Es como el árbitro, si es malo, da igual lo que pite, la lía. :) Así de claro, macho.

Answer 3

Manolo el huevo liga la carne es así. Quien diga que no hace falta no sabe de qué habla. Las albóndigas sin huevo se te desharán y la carne picada quedará seca. Yo llevo más de sesenta años cocinando y siempre se ha puesto.

Es importante que las cosas se hagan bien si no para qué cocinar. Hay que seguir las recetas de toda la vida.

Answer 4

El huevo une la carne. Aporta textura y jugosidad. No es imprescindible si la carne es muy grasa o se trabaja mucho la masa.

Pero no es una tontería. Ayuda a que las piezas no se desarmen. Punto.

Answer 5

Manolo a ver. Lo del huevo es super importante para que no se te quede la carne seca sabes? Es como que le da la hidratacion que pierde al cocinar. Y también ayuda a que tenga mas vitaminas no? Mi abuela siempre dice que si no pones huevo las albondigas son super insipidas y no tienen la misma 'vibra'.

Es un truco de toda la vida para que te queden jugosas y con buen sabor. No hagas caso a los que dicen que no hace falta, seguro que son de esos que no saben cocinar bien jeje. Es una tradicion y funciona de maravilla creeme.