¿Se puede hacer carne picada en la batidora? O saldrá como paté??

Question

Tengo un problemilla... Necesito carne picada pa la cena y no tengo picadora!!! ¿La puedo hacer en la batidora de vaso? Me da miedo que se quede una pasta rollo paté... Qué hago para salir del paso??? Ayuda por favor!!!

Answer 1

Hola Laura. Comprendo perfectamente tu apuro y es una duda muy común en la cocina cuando no disponemos del equipo adecuado.

Técnicamente sí es viable utilizar la batidora de vaso para resolver la situación, pero hay que tener en cuenta que las cuchillas de una jarra batidora están diseñadas para licuar y crear vórtices mediante fricción, no para cizallar como una picadora de carne. Si se produce demasiada fricción o calor, la grasa se derrite y las fibras se rompen en exceso, originando esa textura pastosa que quieres evitar.

Para conseguir un resultado óptimo y limpio, te recomiendo aplicar las siguientes pautas:

1. Limpieza de la pieza: Retira con un cuchillo bien afilado cualquier resto de nervios, tendones o telillas duras. Estos elementos se enredan con facilidad en el eje de la cuchilla y provocan que el motor trabaje forzado y machaque la carne en lugar de cortarla.

2. Tamaño uniforme: Corta la carne en dados muy pequeños, de aproximadamente un centímetro a un centímetro y medio.

3. Golpe de frío: Coloca los cubos de carne extendidos en un plato dentro del congelador durante quince a veinte minutos. Deben quedar firmes al tacto y muy fríos, pero sin llegar a congelarse por completo como una piedra. La firmeza permite que la cuchilla realice cortes limpios y que la grasa no se caliente.

4. Trabajar por tandas pequeñas: Este es el punto más crítico. Procesa apenas unos 80 o 100 gramos por tanda. Si llenas la base del vaso, la carne que queda pegada a las cuchillas se convertirá en puré mientras que la parte superior permanecerá intacta.

5. Pulsaciones de un segundo: Acciona la batidora dando toques individuales de un segundo. Apaga, remueve con una espátula para bajar los trozos que suban por las paredes y vuelve a pulsar una o dos veces más hasta ver el picado deseado.

Siguiendo estos pasos con paciencia obtendrás una carne picada suelta y perfectamente apta para cocinar. Mucho ánimo con tu cena.

Answer 2

Laura, sí que puedes, pero ¡ojo! He probado a picar carne en la batidora de vaso para hacer unos canelones y si no controlas bien, te sale una pasta fina que da el pego para un relleno de croquetas, pero no para carne picada de verdad. El truco está en cortar la carne muy fría, casi congelada, en dados pequeños.

Luego, al vaso de la batidora, pero ¡¡¡solo a golpes cortos y espaciados!!! Nada de dejarlo fijo. Vas mirando cómo queda y paras cuando tenga la textura deseada. Si ves que se empieza a calentar o a triturar demasiado, ¡para inmediatamente! Un par de pulsaciones y miras, otro par y miras. Así evitas el paté. ¡Venga, que seguro que te sale!

Answer 3

Corta la carne en trozos pequeños. Introduce en la batidora de vaso. Usa pulsaciones cortas, no mantengas el botón. Así evitarás la textura de paté y conseguirás carne picada.

Answer 4

sí, se puede pero hay que hacerlo por pulsos muy cortos para que no quede como una pasta. si la congelas un poco antes ayuda.

Answer 5

sí, se puede hacer carne picada en la batidora de vaso, pero con cuidado. para evitar que salga paté, es importante cortar la carne en trozos pequeños y no llenar mucho el vaso. usa la función de pulsos o dale toques cortos. así puedes controlar la textura y que quede más suelta. si la carne está muy fría o incluso semicongelada, es más fácil de picar bien.

Answer 6

Uff, en la batidora?? Vas a tener un paté de concurso!!! 😂 Mejor pica la carne con un buen cuchillo, trozo a trozo. Es un coñazo, pero quda bien! O cena otra cosa... jajaja.