Hola Clara. Es un recuerdo muy bonito; el café turco tiene un encanto único, pero entiendo perfectamente tu frustración porque la espuma asciende con muchísima rapidez y la vitrocerámica suele complicar el control de temperatura.
Para evitar que se desborde, te recomiendo tener en cuenta tres aspectos fundamentales en la técnica tradicional:
1. El volumen en la cafetera: Nunca llenes el cezve o ibrik hasta el borde. La regla general es no superar dos tercios de su capacidad total, dejando libre la parte superior estrecha del cuello para que la espuma tenga espacio suficiente al expandirse.
2. La gestión del calor en vitrocerámica: Las placas vitrocerámicas conservan mucho calor residual. Por ello, es preferible utilizar una potencia media o media-baja. Mezcla el agua fría con el café de molienda extrafina (y el azúcar, si lo tomas dulce) antes de ponerlo al fuego, y una vez que empiece a calentarse, evita removerlo para permitir que la capa de crema o espumita se forme de manera uniforme.
3. El control visual constante: Esta preparación requiere atención absoluta. En el instante exacto en que observes que la espuma comienza a subir por el cuello de la cafetera, levántala directamente en el aire, separándola unos centímetros de la placa. No esperes a que llegue al borde superior. Al cortar el calor directo, la espuma se calmará al instante. Si lo deseas, puedes acercarla de nuevo un segundo para una segunda subida suave antes de servirlo lentamente en la taza.
Siguiendo estos pasos mantendrás tu placa limpia y obtendrás una taza con una textura y aroma excelentes. Saludos y que disfrutes de tu café.
