¿El hongo de kombucha se ha hundido al fondo del tarro: se ha muerto o se puede salvar?

Question

Buenas a todos 👋 Hace poco me animé a preparar kombucha casera en la cocina para tener algo sano y fácil en la nevera sin complicarme la vida. El caso es que preparé la infusión de té con azúcar normal de supermercado, esperé a que se enfriara bien y coloqué el scoby dentro, pero nada más meterlo se fue directo al fondo del recipiente y no flota en la superficie .

Lleva ya un par de días abajo y no sé si es normal. ¿Significa que el hongo ha muerto o todavía se puede salvar? No tiene manchas raras ni huele mal, pero me preocupa que no fermente bien y se estropee todo el lote. Si alguien que prepare fermentados me puede decir qué hacer o si debo esperar, se lo agradecería mucho

Answer 1

Hola, Sergio. Puedes estar totalmente tranquilo, lo que te ha ocurrido es algo completamente normal y no significa en absoluto que el cultivo haya muerto ni que se haya estropeado tu lote.

El disco que conocemos comúnmente como scoby es en realidad una matriz de celulosa generada por las bacterias. Que flote, se quede en el medio o se hunda hasta el fondo depende de la densidad del líquido, de la temperatura y de si quedan o no burbujas de gas atrapadas debajo de él. Su posición física no determina la salud de la fermentación.

La verdadera colonia viva de bacterias y levaduras reside en todo el líquido. Con el paso de los días (normalmente entre 4 y 7 días), observarás que en la superficie comienza a formarse una capa fina, translúcida y brillante. Ese es un nuevo scoby que se está creando de forma natural en contacto con el oxígeno. El scoby original puede quedarse en el fondo durante todo el proceso o incluso subir más adelante si las levaduras producen suficiente gas carbónico.

Dado que mencionas que no tiene manchas extrañas ni mal olor, tu lote va por buen camino. Te aconsejo dejar el tarro en un lugar templado, protegido de la luz solar directa, cubierto con un paño transpirable y sin moverlo durante unos 7 a 10 días antes de hacer la primera cata.

Answer 2

No te preocupes que no se ha echado a perder. Me recuerda a cuando mi madre hacía conservas y encurtidos caseros; cada fermento tiene sus tiempos y sus mañas. El disco se va al fondo muchas veces por pura densidad, pero las bacterias siguen vivas en el líquido.

Yo lo preparo por tandas tipo batch cooking para tener bebida sana toda la semana y ahorrar en refrescos del súper. Déjalo tranquilo y verás que en la superficie te sale una capa nueva finita. No tires nada que ese lote está perfectamente aprovechable.

Answer 3

No está muerto no te compliques tanto la vida. Antes las cosas fermentaban solas sin tanta tontería. Déjalo tranquilo en el fondo que ya saldrá una capa nueva arriba.

Answer 4

A mí me pasó lo mismo la primera vez que preparé kombucha en casa para llevar a una barbacoa con amigos y me rayé un montón :)

En principio no está muerto, no te preocupes. Lo que pasa es que al meterlo se hunde por el peso, pero para que fermente bien y no tarde mil años tienes que remover el té cada dos o tres días con una cuchara de madera para oxigenar el fondo. Si ves que no sube en una semana, échale otra cucharada de azúcar para darle energía al hongo y ya verás cómo flota enseguida :)

Answer 5

Tranquilo que no se a muerto. Si esta abajo solo tienes que sacarlo con una cuchara limpia y ponerlo flotando arriva otra ves para que pueda respirar bien y fermente rapido.