Sustituir huevo en tortitas esponjosas: que alternativa usar???

Question

no me quedan huevos y estan carisimos... q ingrediente puedo usar en la masa para q queden esponjosas y tiernas como siempre???

Answer 1

Hola, Manuel. Es una excelente pregunta y no te preocupes, se pueden preparar unas tortitas increíbles y muy esponjosas sin necesidad de utilizar huevo.

El huevo en la repostería cumple dos funciones principales: aportar humedad y ayudar a la estructura. Para reemplazarlo y lograr una textura suave y aireada, tienes varias alternativas muy eficaces:

1. Leche con vinagre (suero de leche casero): Añade una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón a una taza de leche (o bebida vegetal) y déjala reposar 5 minutos hasta que se corte. Al mezclarla con una cucharadita de polvo de hornear y media de bicarbonato de sodio, la acidez reaccionará creando burbujas que harán que la masa suba mucho.

2. Yogur natural: Tres o cuatro cucharadas de yogur natural aportan la grasa y la humedad ideales para que no queden secas.

3. Plátano maduro: Medio plátano bien machacado sustituye un huevo y deja una textura tierna, aunque aportará un ligero sabor dulce.

4. Compota de manzana: Unas tres cucharadas (unos 50-60 gramos) de puré de manzana sin azúcar dan una consistencia fantástica sin alterar demasiado el sabor.

Un consejo clave: no batas la masa en exceso; mézclala solo hasta integrar los ingredientes secos con los húmedos y déjala reposar unos 10 minutos antes de llevarla a la sartén a fuego medio-bajo. Espero que te sirva de ayuda y disfrutes de tus tortitas.

Answer 2

1. Mezcla una cucharada de harina de lino molida con tres cucharadas de agua templada. Deja reposar cinco minutos hasta obtener una textura gelatinosa similar a la clara de huevo.

2. En un recipiente aparte, tamiza ciento cincuenta gramos de harina de trigo, dos cucharaditas de polvo de hornear y un tercio de cucharadita de sal.

3. Añade doscientos mililitros de leche, una cucharada de aceite vegetal neutro y la mezcla de lino hidratado.

4. Remueve con suavidad solo hasta integrar. No batas en exceso para no desarrollar el gluten.

5. Cocina porciones en una sartén antiadherente precalentada a fuego medio durante dos minutos por lado. El lino retiene la humedad y el impulsor aporta la esponjosidad necesaria.

Answer 3

Usa el agua de cocer garbanzos bien batida. Con ese avío preparo el desayuno a mis nietos cuando falta de todo y quedan tiernas y esponjosas.

Answer 4

Para ahorrar lo mejor es poner una cucharada grande de maicena disuelta en agua fria para suplir la yema. Yo lo ago en casa con harina normal leche y azucar y salen ricas pero hay que vuscar siempre la marca blanca que sale mas varata. El almidon ase que se quede todo bien cuajado y esponjoso en la sarten sin nesesidad de gastar en huevos.

Answer 5

¡¡¡Para que suban y queden bien esponjosas sin huevo solo hay que batir la masa muchísimo tiempo con las varillas eléctricas!!! El truco de toda la vida consiste en disolver dos cucharadas más de azúcar en la leche templada y batir a máxima potencia durante diez minutos antes de añadir la harina... De esta forma el aire queda totalmente atrapado en la mezcla y suben solas en la sartén sin necesidad de huevo ni nada más... ¿Lo has probado alguna vez así? Quedan igual de suaves y no gastas nada extra.