Hola, entiendo perfectamente su preocupación. Es muy común pensar que los frigoríficos antiguos funcionaban mejor, pero la realidad es que la tecnología actual trabaja de una manera distinta que conviene conocer para sacarle el máximo partido.
Los frigoríficos modernos, especialmente los sistemas No Frost o con ventilación dinámica, enfrían mediante un flujo constante de aire frío que se expulsa a través de unas pequeñas rejillas o ranuras situadas generalmente en la pared trasera. A diferencia de los aparatos tradicionales de placa fría, que enfriaban por contacto directo con las paredes internas, los actuales dependen por completo de la circulación del aire. Cuando llenamos la nevera hasta los topes o pegamos los recipientes a las paredes, tapamos estas salidas de aire. El resultado es que el frío se queda acumulado en un solo punto, congelando lo que tiene más cerca, mientras que a las zonas bloqueadas no les llega el flujo y la comida se queda templada.
Para organizar los guisos y que el frío se reparta de forma homogénea, le recomiendo seguir estas pautas sencillas:
1. Deje espacio en las paredes: mantenga siempre una separación de unos dos o tres centímetros entre los recipientes y la pared del fondo o los laterales. De esta manera, el aire podrá descender y envolver los alimentos.
2. Localice y despeje las rejillas de ventilación: revise dónde están las ranuras por donde sale el aire frío y asegúrese de que ningún táper grande o cacerola quede justo delante bloqueando la salida.
3. No sobrepase el ochenta por ciento de capacidad: el frigorífico necesita huecos libres entre fiambrera y fiambrera para que el aire circule en todas direcciones. Si los recipientes forman un bloque compacto y pegado entre sí, el centro de ese bloque tardará horas en enfriarse.
4. Enfríe la comida antes de guardarla: nunca introduzca los guisos recién salidos del fuego. Déjelos templar a temperatura ambiente durante un máximo de dos horas antes de meterlos al frigorífico, ya que meter recipientes muy calientes eleva la temperatura interna de todo el compartimento.
5. Ubicación adecuada: coloque los guisos y sobras cocinadas en las baldas intermedias o superiores, donde la temperatura es más estable, y reserve la parte inferior para alimentos crudos como carnes y pescados.
Con estos pequeños ajustes de distribución verá cómo su frigorífico mantiene una temperatura uniforme en todas las bandejas y sus preparaciones se conservarán en perfecto estado.
