Hola, PlanificadoraPractica. Es una excelente idea animarse a preparar paella en casa, y con unas pautas básicas sobre el grano y los tiempos verás que obtienes un resultado fantástico.
Respecto a la elección del arroz, la opción más recomendable en tu caso es el arroz bomba. Esta variedad tiene una gran capacidad de absorción de caldo sin romperse con facilidad, lo que te da un margen de seguridad amplio para que no se pase ni quede pastoso. Si tienes pensado guardar alguna ración en la nevera para la semana, el arroz bomba aguanta mucho mejor la textura tras el reposo y el posterior recalentado. Descarta por completo el arroz vaporizado, ya que apenas absorbe el sabor del sofrito y el caldo. El redondo común es una alternativa válida y económica, pero exige un control del fuego mucho más riguroso porque se pasa muy rápido.
En cuanto a la proporción de caldo para el arroz bomba, la medida habitual en paella es de 3 partes de caldo por cada parte de arroz (en volumen). Ten siempre a mano un poco de caldo extra bien caliente por si tu fuego evapora demasiado rápido y notas que el grano pide algo más de hidratación antes de terminar.
Para el tiempo y control del fuego, el proceso completo suele rondar entre 18 y 20 minutos:
1. Los primeros 8 a 10 minutos mantén el fuego vivo y fuerte para que el caldo hierva con energía por toda la superficie y el arroz se cocine de forma homogénea.
2. Los siguientes 8 a 10 minutos baja a fuego medio-suave, permitiendo que el arroz termine de absorber el caldo sin quemarse en el fondo.
3. Una vez apagado el fuego, es fundamental dejar reposar la paella durante unos 5 minutos cubierta con un paño limpio o papel antes de servir. Este reposo asienta los jugos y termina de dejar el grano en su punto exacto.
Mucho ánimo con la preparación, seguro que te queda estupenda para disfrutar el fin de semana y solucionar tus comidas de diario.
