Hola, Laura. Es un placer ayudarte con este tema, ya que la correcta conservacion de los alimentos y la organizacion en la cocina son fundamentales tanto para la seguridad alimentaria como para disfrutar de las recetas en su punto optimo.
El problema que describes con la charlota de manzana ocurre porque el bizcocho pierde humedad superficial al estar expuesto al aire, mientras que el interior retiene el vapor de la fruta. A continuacion te detallo el procedimiento paso a paso para que mantengas la textura tierna y esponjosa durante varios dias.
Paso 1. Enfriamiento adecuado. Nada mas sacarla del horno, debes dejar que se enfrie por completo sobre una rejilla durante aproximadamente una hora u hora y media. Es un error muy comun taparla mientras aun esta tibia, ya que la condensacion humedece en exceso la base y altera la estructura, pero tampoco debes dejarla al aire libre mas tiempo del necesario, pues ahi empieza a resecarse la superficie.
Paso 2. Eleccion del recipiente. El metodo mas efectivo e higienico es utilizar una tartera con cierre hermetico o un recipiente plastico amplio con tapa hermetica que no aplaste la tarta. Si no dispones de uno, puedes envolver el molde o el plato con film transparente de cocina de manera firme, asegurandote de que no quede ninguna entrada de aire.
Paso 3. Ubicacion segun la temperatura. Debido a que contiene trozos de fruta con alto contenido de agua, el almacenamiento depende del clima. Si tu cocina es fresca y la vas a consumir pronto, puedes dejarla a temperatura ambiente dentro de su recipiente hermetico durante las primeras 24 a 48 horas. Sin embargo, si la temperatura ambiente supera los 20 o 22 grados, o si buscas que te dure varios dias, debes guardarla obligatoriamente en la nevera para evitar la proliferacion de bacterias y moho.
Paso 4. Servicio posterior. La nevera tiende a compactar las grasas y solidificar ligeramente la miga. Para devolverle su textura esponjosa original, saca la porcion que vayas a comer entre 20 y 30 minutos antes para que se atempere, o dale un golpe ligero de microondas durante 8 o 10 segundos a potencia media.
En cuanto a los tiempos de duracion, a temperatura ambiente en recipiente hermetico aguantara en optimas condiciones hasta 2 dias. En refrigeracion bien sellada, se conservara perfecta entre 4 y 5 dias sin perder calidad ni riesgo para la salud.
