Hola Manuel. Es una excelente pregunta y un problema bastante habitual en el batch cooking cuando usamos quesos comerciales.
El motivo principal por el que las bolsas de queso ya rallado de Mercadona no quedan bien tras congelarse y recalentarse es que contienen antiapelmazantes, normalmente almidón de patata. Al someterse a la congelación, estos almidones y el agua retenida rompen la emulsión natural entre grasa y proteína. Como resultado, al calentarlo en la freidora de aire, el queso suele quedar gomoso, reseco o soltando una capa aceitosa desagradable.
Para solucionar esto y tener una opción versátil en Mercadona, te recomiendo dos alternativas concretas:
1. Mozzarella en barra de Hacendado o queso Gouda en bloque: Al comprarlo en pieza entera evitas los antiapelmazantes. Si compras una barra de mozzarella y la rallas o la cortas en dados tú mismo, aguanta muchísimo mejor la congelación y funde de forma cremosa y elástica en la freidora de aire. Es ideal para platos de pasta, verduras o pasteles de carne.
2. Queso semicurado mezcla (el de Entrepinares en cuña): Si buscas un toque de sabor más intenso y un gratinado dorado y crujiente, este queso tiene menos porcentaje de agua que los quesos tiernos, lo que significa que genera menos cristales de hielo al congelarse y conserva perfectamente su textura.
Un consejo práctico para tu rutina: si tu objetivo es congelar los tuppers ya terminados, deja que la comida se enfríe por completo en la nevera antes de meterla al congelador. Así evitarás la condensación de vapor en la superficie, que es uno de los factores que más perjudica la textura del queso al recalentarlo.
