Hola, SanaPragmatica. Es una excelente elección para tus comidas semanales, ya que bien preparada queda increíblemente suave y sabrosa.
En una olla tradicional u olla común, una lengua de ternera de tamaño estándar (alrededor de 1,2 a 1,5 kg) tarda entre 2 horas y media y 3 horas y media a fuego suave y constante. Es fundamental mantenerla bien cubierta de agua con verduras aromáticas (cebolla, laurel, ajo, zanahoria y unos granos de pimienta) para que no pierda humedad.
Para comprobar que está perfectamente cocida, introduce la punta de un cuchillo fino o una brocheta en la parte más gruesa de la lengua. Debe entrar y salir sin ofrecer la menor resistencia, con una sensación similar a pinchar mantequilla blanda.
El truco definitivo para pelarla sin problemas es hacerlo mientras esté caliente. En el momento en que la saques del caldo hirviendo, pásala rápidamente por un cuenco con agua fría solo durante unos segundos para templar la superficie y no quemarte las manos. Haz un pequeño corte longitudinal en la piel y tira de ella hacia atrás; si la cocción es la correcta, la piel blanca y gruesa saldrá prácticamente de una sola pieza como si fuera un guante. Si cometes el error de dejarla enfriar por completo antes de pelarla, la piel se quedará pegada a la carne y será casi imposible retirarla limpia.
Una vez pelada, déjala reposar unos minutos antes de cortarla en lonchas finas o tacos según cómo la vayas a consumir.
