Hola. Con los calamares existe una regla fundamental en la cocina: o se cocinan en muy poco tiempo o requieren una cocción muy larga. Como necesitas resolver la cena rápido, la opción adecuada es la cocción rápida a fuego muy vivo.
Para prepararlos a la plancha o salteados, el tiempo exacto es de 1 a 2 minutos como máximo. Es muy importante que seques bien los calamares con papel de cocina antes de cocinarlos y que la sartén o plancha esté bien caliente con unas gotas de aceite. Con apenas un minuto por lado estarán listos, tiernos y dorados.
Si se cocinan entre 3 y 15 minutos, las fibras musculares y el colágeno se contraen y quedan con esa textura gomosa tan desagradable. Si por error se te pasan de tiempo, tendrías que dejarlos guisar a fuego suave durante 25 o 30 minutos para que vuelvan a ablandarse, pero para una cena rápida lo ideal es vuelta y vuelta a temperatura máxima.
