Hola, Javier. Con mucho gusto te ayudo. Para los tacos de carne de res o cerdo, la opción más tradicional, básica y deliciosa es la salsa roja taquera tatemada (asada). Es la que encuentras habitualmente en las taquerías callejeras y no requiere ingredientes raros ni técnicas complejas.
Para prepararla necesitas:
3 tomates rojos (jitomates) medianos y maduros
2 chiles jalapeños o serranos (según qué tan picante la prefieras)
1 trozo de cebolla blanca (aproximadamente un cuarto)
1 diente de ajo entero
Sal al gusto
Unas ramitas de cilantro fresco (opcional)
El paso a paso es muy sencillo:
1. En una sartén seca o comal a fuego medio-alto, coloca los tomates, los chiles, el trozo de cebolla y el diente de ajo con su piel para que no se queme tan rápido.
2. Ve dándoles la vuelta con paciencia. La idea es que la piel se dore y se tueste por todos lados (lo que en México llamamos tatemar). El ajo y la cebolla estarán listos en unos 5 minutos; retíralos para que no se quemen de más y amarguen. Los tomates y chiles tardarán entre 8 y 12 minutos hasta estar suaves y con manchas negras.
3. Pela el diente de ajo y coloca todo en la licuadora junto con una pizca generosa de sal. Un secreto importante: no agregues agua, ya que el tomate soltará suficiente líquido, y utiliza la función de pulsado o licúa solo por unos 5 segundos. Debe quedar con textura martajada o rústica, no completamente líquida.
4. Vierte la salsa en un recipiente, prueba y ajusta la sal. Si lo deseas, puedes mezclarle un poco de cilantro fresco finamente picado al final.
Esta salsa aguanta perfectamente 4 o 5 días en el refrigerador y combina de manera excelente con cualquier corte de carne. Espero que la disfrutes mucho.
