Hola Carmen, mi abuela también decía eso de 'tener ojo', siempre la veía haciendo la salsa así, pero es que antes no había tanta prisa. Lo que yo hago, y que me enseñó mi madre, es poner una cucharadita de harina de trigo, de las de café, por cada vaso de líquido más o menos, o si la salsa es como para dos personas, una cucharada de postre.
Eso sí, disuélvela antes en un poquito de agua fría para que no haga grumos, eso es lo más importante. Y no la eches directamente al guiso caliente, que mi tía la lió una vez así y le salió fatal. Luego a fuego lento y a remover hasta que espese. No queda como un mazacote si la pones poco a poco, que es lo que no te gusta, como se hacía en el pueblo, que casi que se comía con cuchillo de lo espesa que estaba. Con esto te saldrá bien, no te preocupes.
