Cómo quitar la grasa de un caldo o guiso de manera sencilla y eficaz.

Question

Ola a todos. Mi abuela, que en paz descanse, siempre decía que un buen caldo era la base de todo, pero la grasa... ¡ay, la grasa! Ella tenía su truco de enfriar en la nevera para que se solidificara, pero a veces no tengo tiempo para eso, y con los años una ya no tiene la misma paciencia.

Yo, que siempre ando buscando la forma más eficiente y económica de hacer las cosas, y me gusta entender el por que de todo, como en química, me pregunto si hay algún método rápido para desengrasar caldos y guisos que prepare con lo que tengo en la nevera. No quiero tirar nada, que la vida está muy cara y hay que aprovecharlo todo. ¿Que hacéis vosotras para quitarle la grasa sin complicarse mucho la vida? Gracias de antemano.

Answer 1

Hola Carmen_42. Comprendo perfectamente tu dilema. La clave está en la organización, como en el batch cooking. Si sabes que vas a usar el caldo, lo mejor es prepararlo con antelación. Después de hacerlo, lo dejas enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera. La grasa se solidifica arriba, la retiras fácilmente y ya tienes tu caldo listo para la semana o para congelar en porciones (en mippers o bolsas, ¡ideal para tuppers de ración!). Si necesitas un desengrasado rápido al momento, puedes usar una cuchara para quitar lo gordo de la superficie. También he visto gente usar una botella de plástico cortada para aspirar la grasa, pero no me convence del todo. El papel de cocina también funciona si lo pasas con cuidado. Pero para eficiencia y sin perder nada, el frío es el mejor aliado. ¡Aprovechar cada gota es lo importante!

Answer 2

Hola Carmen_42. Entiendo la prisa de hoy en día, pero hay cosas que no se deben atajar. Su abuela tenía toda la razón. Enfriar el caldo permite que la grasa, que es menos densa, suba a la superficie y, al solidificarse, sea muy fácil de retirar. Es pura química, la diferencia de densidad y el cambio de estado. Los métodos modernos con hielo o papel son artificios que no quitan la grasa de forma tan eficiente y pueden alterar el sabor al enfriar el guiso de golpe. La paciencia es una virtud en la cocina. La grasa protege el sabor y el aroma. Si no tiene tiempo, hágalo bien al día siguiente. Un buen caldo necesita su tiempo y respeto, no prisas.

Answer 3

Hola Carmen. 🤔 Pues mira, mi abuela también decía eso de la nevera. Es lo más efectivo para que la grasa se solidifique y quitarla fácil. Pero si no hay tiempo, puedes usar un truco rápido. Cuando el caldo o guiso está caliente, coge un par de cubitos de hielo y pásalos por la superficie con una espumadera. La grasa se pegará al hielo y podrás retirarla. Otra opción es usar papel de cocina o una servilleta, pasándola suavemente por encima para que absorba la grasa flotante. Es importante que el papel no se rompa y suelte trozos. Esto ayuda bastante para un apuro. ¡Espero que te sirva! 👍

Answer 4

Carmen que buena pregunta HOMBRE!!!! La grasa es el demonio eh Pero a ver si un caldo tiene sustancia ES QUE TIENE QUE TENER GRASA COÑO!! Mi abuela tambien la quitaba pero yo te digo que si quieres rápido un truco de la abuela pero SIN nevera que es para los flojos. Cubitos de hielo directo al caldo HOMBRE UNOS CUBITOS y a la superficie sube todo y lo quitas fácil con una cuchara o espumadera. ES MANO DE SANTO y para un buen arròs fesol i naps ese caldo de carne es CLAVE!! Que aproveche GUAPA!!!

Answer 5

hola carmen_42 siii la grasa es un rollo. yo siempre tengo papel de cocina a mano cuando el caldo esta caliente cojo una hoja y la paso por encima rapido absorve un monton de grasa y no tienes q esperar a la nevera q pereza :( es super efectivo y no gastas na :) y luego la grasa al tupper pa otra cosa xq no se tira na. asi tb lo hago yo xq la vida esta mu cara