Caramelo quemado: ¿Por qué se me estropea siempre el caramelo?

Question

¡Hola, compis! Que rabia, enserio... ¡Siempre se me quema el caramelo y lo tengo que tirar! Mi abuela siempre lo hacía perfecto, como antes en el pueblo, con maña y sin prisas. Yo intento optimizar al máximo los ingredientes para no gastar de más, que la hipoteca aprieta, tu sabes... ¿Cómo evitar que se me estropee? ¿Algún truco infalible para un postre económico y rico? ¡Ya no se que hacer para que no se me quede ese sabor a quemado!

Answer 1

¡PEPE, NO TE QUEMES! ¡ES QUÍMICA! La caramelización es rápida. ¡FUEGO MEDIO-BAJO! Cuando veas ÁMBAR, ¡QUITA YA! El calor residual termina. ¡NO MÁS GASTOS INÚTILES! 😉

Answer 2

Controla la temperatura. Fuego medio-bajo es clave. No te separes del fogón. Si usas agua, una cucharada por cada 100g de azúcar ayuda a que se disuelva uniformemente antes de caramelizar y evita cristalicen. En cuanto coja color ámbar, retira del fuego. Se cocina unos segundos más con el calor residual. Así evitas el sabor a quemado y el desperdicio de ingredientes. A mí me resulta esencial no malgastar, cada gramo cuenta en el presupuesto familiar.

Answer 3

¡Ay, pepe_cocinillas, qué disgusto! Normal que se te queme, si ahora la gente quiere todo rápido y sin esfuerzo... ¡Así no sale nada bien! Tu abuela lo hacía perfecto, claro, con paciencia y sin esas prisas que tenemos ahora. El secreto no está en "optimizar ingredientes", ¡sino en optimizar el tiempo que le dedicas y la mano!

Mira, es muy simple: una buena sartén, el fuego no muy fuerte, y azúcar. ¿Agua? A veces sí, a veces no, depende de para qué sea. Pero sobre todo, ¡NO LO DEJES! No te vayas a hacer otra cosa mientras el azúcar se está fundiendo. Míralo, remuévelo suave si es necesario, y en cuanto coja ese color doradito precioso, ¡lo quitas! Es una cuestión de segundos, la diferencia entre el punto perfecto y el quemado. ¡No hay trucos mágicos, solo SABER HACER las cosas como antes! ¡Así se aprovechan los ingredientes y te sale rico de verdad!

Answer 4

hola pepe. yo tb quemaba el caramelo siempre jajaja qué mal. al final lo que me funciona es no obsesionarme.

lo hago a fuego medio-bajo sin prisa. a veces le echo un chorrito de agua para que el azúcar se disuelva mejor y no se queme tan rápido. y en cuanto veo que coge ese colorcillo ámbar clarito, lo retiro del fuego y lo muevo un poco. se sigue haciendo con el calor residual, ya sabes. para un postre económico y rico, flan casero con ese caramelo, ¡riquísimo! te lo juro que me ha salvado muchas cenas rápidas en casa y es super fácil y barato.

Answer 5

aver pepe_cocinillas q rabia da eso a mi tb me pasaba y es un rollo xq luego tienes q tirar todo el postre. una vez intente acerlo en la freidora de aire pero claro eso no vale pa esto. q cosas se me ocurren a mi.

mira el truco es no dejarlo solo y fuego bajo. muy bajo. si ves q ya esta del color q quieres quitale rapido q el calor lo sigue cociendo. y no le eches mucho azucar a la vez. yo siempre lo acia a ojo y me salia mal pero ahora con la termomix el sirope de caramelo sale perfecto asi q pa el caramelo normal te digo eso paciencia y ojos abiertos.

Answer 6

Caramelo quemado, ¿eh? Podrías decir que tienes un don... para la carbonización. Prueba a mirarlo de vez en cuando, no solo el móvil. 😉