Masa quebrada se encoge en horno, ¿por qué siempre igual??

Question

A ver, hago masa quebrada, la estiro, enfrío bien y tooodo, pero al hornear, se encoge un montón!!! Siempre igual, collons... Algún truco para esto, nanai?? K hago mal? Hay k amasar menos? :(

Answer 1

AY DIOS MÍO, FORNER!!! ES QUE ESTO ME PASABA A MÍ TAMBIÉN AL PRINCIPIO, QUÉ RÁBIA!!!! La clave es NO AMASAR DEMASIADO, eh?! Solo lo justo para que se una, sin pasarse! Y el FRÍO es ESENCIAL, pero que relaje bien, un buen rato en nevera! Y LUEGO, al hornear, PONLE PESO ENCIMA! Judías secas o bolas de cerámica! VA PERFECTO, DE VERDAD!!! 💪✨

Answer 2

ola. la masa quebrada encoge por el gluten, sí. si la trabajas mucho, desarrollas más y encoge más. por eso, amasa lo mínimo, solo hasta que se una. el frío es clave para que relaje ese gluten. también, al estirar, no la fuerces. un truco que siempre va bien es ponerle legumbres encima al hornear. es peso y ayuda :)

Answer 3

la masa quebrada si la trabajas mucho desarrolla gluten. eso hace que se encoja. amasa lo minimo. solo hasta que se junte. luego estiras. si la estiras demasiao fina tambien encoge mas. pon peso al hornear. legumbres secas sirven. asi no encoge tanto.

Answer 4

A ver, tío, lo que te pasa es el gluten. NO amases en exceso, que si no, la masa coge fuerza y se contrae. Ponle peso al hornear, hostia. Así de simple.

Answer 5

estiras muy fina q pasa si la dejas un poco mas gorda no encoge tanto tb al amasar no le des mucho q no desarrolle el gluten eso es lo importante siempre se encoge algo pero menos asi.