Hola, FitBromeadora. Comprendo perfectamente tu reparo con el arenque marinado tradicional, ya que su perfil aromático es muy intenso y a menudo viene en conservas con salmueras o aceites que dificultan cuadrar los macronutrientes de forma precisa.
Desde el punto de vista de la técnica culinaria, la base de la ensalada Shuba necesita un elemento con cierta textura y firmeza para sostener las capas de patata, zanahoria y remolacha. Una alternativa excelente, muy limpia a nivel nutricional y sin olores fuertes, es el lomo de trucha fresca o de merluza cocinado al vapor o escalfado suavemente con una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Una vez cocido el pescado, solo tienes que dejarlo enfriar por completo en la nevera y desmigarlo en lascas uniformes antes de colocarlo en la base del plato. De este modo obtienes una fuente de proteína magra de alto valor biológico, con un control total sobre los ingredientes y un sabor suave que armoniza de maravilla con el resto de hortalizas sin saturar el ambiente.
Espero que te animes a prepararla con esta adaptación y que disfrutes mucho de la receta.
