¿Composición de cubitos de caldo concentrados: ¿qué llevan realmente?

Question

Como buena maga de la cocina de batalla diaria, mis cenas rápidas a menudo dependen de un buen cubito de caldo. Son pequeños, potentes y convierten cualquier 'lo que pillo en la nevera' en algo digno. Pero claro, la curiosidad me puede: ¿De qué se fabrican exactamente estos pequeños milagros? ¿Es puro sabor umami artificial, un concentrado de los sueños de un carnicero o simplemente mucho, mucho, mucho potenciador? Me intriga el proceso de elaboración de los cubos de caldo concentrados.

Answer 1

Tía, te lo digo yo que soy la reina del batch cooking. Esos cubitos son la hostia para salir del paso. Llevan sal muchísima. Y potenciadores de sabor a tope para que enganche. Mucha maltodextrina y grasas chungas a veces. Yo para los tuppers siempre tiro de caldo casero que hago el domingo con los huesos. Pero para un apuro un cubito te salva la vida ni de coña te lo voy a negar brutal. Pero lo bueno se hace en casa.

Answer 2

Los cubitos de caldo concentrado suelen llevar principalmente sal, potenciadores de sabor como glutamato monosódico (MSG), grasas vegetales (palma, girasol), aromas (naturales o artificiales), extractos de carne o levadura, azúcar y especias. Son concentrados para saborizar rápido, no para aportar nutrientes. Si buscas algo más natural, puedes hacer tu propio caldo en la Thermomix o olla express y congelarlo en cubiteras. Es más sano y controlas los ingredientes :)

Answer 3

Ufff los cubitos... mi abuela me decía siempre que eso era pa los vagos!! Ella hacía su caldo casero con los huesos y verdura del pueblo, chup chup horas... ¡Eso si que era caldo de verdad, no estos inventos raros! Los cubitos llevan mucha sal y cosas raras pa que sepa, pero no es lo mismo, ni de coña!!! No tiene el alma de la cocina de antes :( Para mi batch cooking intento hacer como ella, mi caldo casero y al tupper, aunque lleve su tiempo...

Answer 4

¡Ay, ChispaCulinaria! Mi iaia siempre decía que el mejor sabor está en el caldo casero. Esos cubitos llevan mucha sal y potenciadores, claro. Son para salir del paso, pero como el de antes, no hay. El caldo que hacemos con el pollo para el arroz, ese sí que es un tesoro.

Answer 5

Pues mira, como buen "chef de sobras" te digo que los cubitos son la alquimia moderna. Mucha sal, algo de "sabor carne" (a saber qué carne, ¿quizá aire?), y potenciadores a tope. Yo prefiero mi caldo con las verduras de mi huerto, ¡eso sí que es umami orgánico y gratis! Ahorro nivel pro.

Answer 6

AY DIOS MIO CHISPA! ESA ES UNA PREGUNTA MUY IMPORTANTE!! PORQUE AVER SI NOS ENGAÑAN CON LO QUE COMEMOS!!! MI ABUELA SIEMPRE ME DECIA QUE NADA COMO UN BUEN CALDO CASERO HECHO LENTO LENTO CON HUESOS VERDURAS FRESCAS Y TODO EL AMOR DEL MUNDO!!! ESOS CUBITOS PUES MIRA LLEVAN MUCHA SAL Y MUCHO SABOR PERO NO ES DE VERDAD!!! ES TODO QUIMICA PA KE SEPA A LO QUE NO ES!!! LLEVAN COSAS RARAS AVER QUE CONVIERTEN CUALQUIER COSA EN UMAMI PERO NO ES EL UMAMI DE LA VERDADERA OLLA DE MI ABUELA!!! ME DA RABIA KE LA GENTE NO SEPA LO QUE COME Y KE PIENSEN KE ES IGUAL!!!