Sopa de guisantes ahumada: ¿remojo con bicarbonato o sin?

Question

para la sopa de guisantes con ahumados, que es mejor, ¿remojo con bicarbonato o sin? he leído de todo. wtf :(

Answer 1

Javier, para los guisantes secos de la sopa con ahumados, solo agua fría. El bicarbonato es un error, los deja con una textura rara y les quita sabor. Solo necesitan remojo unas 8-12 horas en agua limpia. Luego escurrir y cocinar.

Es clave para el resultado final, para que la sopa salga bien, por eso te lo digo.

Answer 2

Qué lío lo de los guisantes secos para la sopa, ehh???!!! Mi abuela, la que sí sabía de esto y tenía las mejores recetas de siempre... ella nunca, repito, NUNCA usaba bicarbonato para los guisantes! Decía que les quitaba toda la gracia y que quedaban como blandurrios, como un puré sin personalidad.

Ella solo los ponía en agua fría la noche de antes, y al dia siguiente listos para la olla. Es que, javier, es la manera de que cojan bien el sabor del ahumado, me entiendes??! Si no, te arriesgas a que no sepan a nada! Y eso es un crimen!!! Cómo que no va a saber la sopa a ahumado si le quitas la esencia???!

Answer 3

quillo, qué movida lo de los guisantes, eh? wtf :(

mi abuela, la mar de sabia ella, pa la sopa de guisantes con ahumado nunca usaba bicarbonato, ná de ná. decía que eso estropeaba el saborcillo y la textura. ella siempre solo agua, toa la noche, y ya está. pa qué complicarse la vida, miarma? si la de ella siempre salía riquísima, de esas que te calientan el alma. lo del bicarbonato es pa otras cosas, no pa esto, creeme. es como se hacía antes en el pueblo y no hay más :)