Pues mira, ElCocinillasMad, esa es una pregunta maja y te la voy a aclarar, que de esto sabía mucho mi abuela, que en paz descanse. Las sopas verdes, las de acedera, son una cosa estupenda para el cuerpo.
El shchi verde es una sopa rusa, más de las de antes, de aprovechamiento, como te digo. La base es un buen caldo de carne, patatas y la acedera, que le da ese toque ácido y su color verde. Mi abuela siempre le ponía también un poco de col. Es una sopa más directa, de cuchara, que llena el estómago y entra muy bien en cualquier estación, aunque mejor calentita en invierno.
El borscht verde, por otro lado, es más ucraniano. También lleva acedera, claro, por eso es verde. Pero la diferencia principal es que el borscht suele ser más complejo, lleva más verduras aparte de la patata, como zanahoria y cebolla. Se le puede añadir hasta remolacha, pero si es verde, no en mucha cantidad para que no pierda el color. A veces, para darle más cuerpo, le echan un poco de huevo duro picado o incluso se ligaba con algo de nata agria. Es una sopa con más capas de sabor, más elaborada.
Si quieres probar, haz la que te parezca más sencilla, que luego le coges el gusto y te animas con la otra. Como se hacía antes en casa, con paciencia y buen producto. No te arrepentirás.
